Новосибирский ресторатор расширил сеть в Москве и Ташкенте

Ресторатор из Новосибирска Денис Иванов запустил два новых японских проекта в марте. В Москве начал работу в тестовом режиме ресторан «Мотто Азабу», а в Ташкенте открылась раменная сети [KU: ].

«Мотто Азабу» разместился на первом этаже пятизвёздочного отеля «Метрополь» в центре Москвы, с видом на Театральную площадь. По словам Иванова, 5 марта состоялось предоткрытие для приглашённых гостей.

«Фактически Motto Azabu — это несколько пространств внутри одного проекта: основной ресторан с верандой в сторону „Метрополя“ и Four Seasons, бар с отдельной верандой у Китайгородской стены и зал Uе на нижнем уровне с chef’s counter на восемь мест, где проходят омакасэ-ужины», — рассказал Иванов.

Кухня заведения представляет собой современную токийскую гастрономию. В меню включены как актуальные для Японии блюда, так и европейские, а также традиционные японские.

«Кухня построена на опыте шеф-повара Вадима Малькова, а также на нашем с Чизуко (супруга Дениса Иванова. — Прим. ред.) представлении о той реальной еде, которую сегодня можно встретить в Токио — от того, что готовят и любят японцы дома, в изакая, барах, до гастрономических мест», — пояснил ресторатор.

Для Иванова это не первый опыт работы в московских отелях. В «Азимуте» на Смоленской улице действуют заведения сибирской кухни #СИБИРЬСИБИРЬ и раменная [KU: ], а в отеле «Сафмар Палас» — пивной ресторан Krombacher Beer Kitchen.

Параллельно в Ташкенте, в бизнес-центре Trilliant, в тестовом режиме начала работать раменная [KU: ]. Заведение расположено в центре города, недалеко от сквера Амира Тимура и гостиницы «Узбекистан». Официальный запуск запланирован на период после праздника Навруз 21 марта.

Таким образом, география сети Дениса Иванова пополнилась Ташкентом. Ранее его заведения работали в Новосибирске, Москве, Тюмени и Екатеринбурге.

В Ташкенте [KU: ] стала не первым проектом новосибирских рестораторов — уже несколько лет там работают два заведения сети TomYumBar.

Дорогой ресторан в пятизвёздочном отеле ориентирован на обеспеченную столичную публику, тогда как выход с сетевым форматом на рынок Узбекистана может рассматриваться как диверсификация бизнеса. В российской ресторанной индустрии сохраняется сложная ситуация, и многим заведениям в этом году предстоит бороться за выживание.