В комплексе на Ленина открылся ресторан сибирской кухни

В Новосибирске начал работу в тестовом режиме ресторан «Печь и соль». Он находится на первом этаже гостиничного комплекса, где уже действуют пять апарт-отелей.

Здание V-образной формы построено на пересечении улиц Дмитрия Шамшурина и Ленина, окна ресторана выходят на Шамшурина. По данным 2ГИС, в этом здании уже работают пять гостиниц и апарт-отелей разного размера: «Гостиниц.net», «Сибирель», «Взлёт.Пилигрим», Why not aparts и «Соня».

Концепция заведения — «современная сибирская кухня». По возможности используются продукты, выращенные или добытые в Сибири, часть блюд готовится в дровяной печи, установленной на видном месте.

Шеф-повар ресторана — Павел Коледин, ранее долго работавший в заведениях Дениса Иванова, затем в ресторане при отеле на Алтае и в новосибирском ресторане «Териберка».

Коледин пояснил, что ресторан пока работает в тестовом режиме, отрабатывая меню на реальных посетителях, которые узнают о заведении через соцсети. На дверях всё ещё висит объявление «Скоро открытие», хотя в 2ГИС он уже числится работающим.

Тестовым режимом объясняются некоторые особенности меню. Например, отсутствует раздел «Горячие блюда» — всё, что подходит под это определение, помещено в «горячие закуски». Самое доступное блюдо — «картофель обугленный со сметаной» за 380 рублей, самое дорогое — «омуль запечённый в дровяной печи в панцире из соли» за 2350 рублей. Большинство блюд стоят от 500 до 700 рублей.

Владелец ресторана — ООО «Рион», учредителем которого является предприниматель Анастасия Линник. По данным «Контур.Фокус», она также соучредитель ещё шести компаний. Крупнейшая — ООО «Технологии дорожного строительства» (доля Линник — 45%), занимающееся производством битуминозных смесей: в прошлом году чистая прибыль предприятия составила 29 млн рублей при выручке 818 млн. Линник также владеет ООО «Этель», оказывающим гостиничные услуги и зарегистрированным в том же здании.

«Печь и соль» — не первый подобный проект в Новосибирске. На той же улице Ленина, но в другом её конце, давно работает ресторан #СИБИРЬСИБИРЬ, который в прошлом году вошёл в десятку заведений с самой большой выручкой в городе. В 2024 году на Военной открылась «Териберка»; по финансовой отчётности ООО «Пансиб» (управляет заведением) выручка в 2025 году составила 102,7 млн рублей, чистая прибыль — 13,8 млн.

Открытие новых заведений в Новосибирске сопровождается закрытием старых. 12 мая прекратило работу кафе «Захвостик» — это уже третье закрытие в бизнес-центре на Красном проспекте, 17 менее чем за месяц.