В новосибирском ТРЦ открылся стейк-хаус с ценами от 700 рублей

В понедельник, 20 июля, на четвертом этаже торгово-развлекательного центра «Аура» в Новосибирске открылся ресторан сети «The Бык». Заведение запущено по франчайзингу предпринимателями из Алтайского края.

Новое пространство объединило помещения, где ранее работали рестораны «Иль Патио» и «Шикари» от столичной компании «Росинтер», закрывшиеся в начале года. Вместимость зала — около 250 посадочных мест, также предусмотрена летняя веранда с видом на улицу Ипподромскую.

Сеть «The Бык» основана в 2016 году предпринимателем Мехаком Галстяном. Первый ресторан появился в Калуге. Сегодня насчитывается 23 заведения в Москве, три в Санкт-Петербурге, два в Калуге и по одному в Туле, Тамбове и Ереване.

Концепция заведения — «демократичные мясные рестораны». В новосибирском филиале говяжий стейк весом 250 граммов стоит 700 рублей. Большинство блюд основного меню, включающего около 70 позиций (в том числе бургеры и пиццу), оцениваются в 400 рублей. Самые дорогие позиции — стейки рибай и филе-миньон — вынесены в раздел «Прайм» и продаются по 1500 рублей.

Для сравнения: в других заведениях Новосибирска цены на говядину выше. Например, стейк из вырезки весом 147 граммов обойдётся минимум в 790 рублей. В ресторане «Гриль и Бутыль» самый дешёвый стейк (200 граммов) стоит 1099 рублей. В сетях «Шашлыкофф» и «Друзья» говяжьих стейков в меню нет, свиные — 430 и 330 рублей соответственно.

Бизнес-модель «The Бык» строится на быстрой оборачиваемости: высокая выручка позволяет держать небольшие наценки. При этом наценка на напитки уже сопоставима с рыночной. Пиво стоит 390 рублей, тогда как в барах «Друзья» — от 154 до 172 рублей за 0,5 литра, в ResPublica — 187–185 рублей, в «Бочке» — от 250 рублей, в Harat«s — от 330 рублей.

Управляет новосибирским заведением ООО «Аспект-Сибирь», зарегистрированное в Барнауле. Доли в компании распределены между Сергеем Поляковым (33%) и Ниной Короленко (33%), остаток приходится на долю другого юридического лица. Поляков также является совладельцем ООО «ХП Сити — Рестроранс» (вместе с Игорем Короленко и Денисом Гунгером), которое управляет рестораном «Хочу Пури» на Центральном рынке. В прошлом году выручка этого предприятия составила 127 миллионов рублей при чистом убытке 23 миллиона. «Хочу Пури» открылся в начале 2025 года. Кроме того, Поляков участвует в нескольких компаниях Барнаула, связанных с фитнес-центрами и общепитом.

Новосибирск привлекает рестораторов из других регионов. Например, второе заведение «Frank by Баста» на площади Маркса открыли предприниматели из Санкт-Петербурга. Однако не всем удаётся закрепиться в городе: в начале лета закрылся крупный грузинский ресторан на Красном проспекте, который запускал ресторатор из Кузбасса.