Чайный гриб: польза и вред. Мнение нутрициолога

Чайный гриб, или комбуча, снова входит в моду как натуральный напиток с кисло-сладким вкусом и легкой газировкой. В нем содержатся пробиотики, ферменты и антиоксиданты, которые обещают укрепить иммунитет и наладить пищеварение. Однако есть и риски. Диетолог и нутрициолог Анна Иванова разобрала пользу и вред этого напитка.

Чайный гриб — это симбиоз уксуснокислых бактерий и дрожжей. В ходе ферментации сладкий чай превращается в кладезь биоактивных веществ. По словам Анны Ивановой, главное достоинство напитка — пробиотики и ферменты. «Они подавляют рост патогенной флоры, помогают при запорах и вздутии, улучшая усвоение питательных веществ», — пояснила специалист.

Уксусная кислота, основной продукт брожения, борется с вредными микробами, например с кишечной палочкой, не уничтожая полезную микрофлору. Полифенолы, особенно в комбуче на зеленом чае, защищают клетки от окислительного стресса и замедляют старение.

При неправильном приготовлении или чрезмерном употреблении напиток может стать агрессивным. Высокая кислотность противопоказана при гастрите, язве желудка, панкреатите и изжоге. «Кислота раздражает уже воспаленные слизистые», — отметила Анна Иванова. Кроме того, в готовом напитке часто остается много сахара, поэтому при контроле уровня глюкозы следует выбирать короткую ферментацию и консультироваться с врачом.

При домашнем изготовлении легко занести патогенные грибки. «Напиток с зелеными или черными пятнами (плесенью) ядовит и вызывает тяжелое отравление», — предостерегла эксперт. У чувствительных людей дрожжи могут спровоцировать вздутие, сыпь или головную боль.

Чтобы получить пользу, важно соблюдать правила. Анна Иванова рекомендует начинать с 50–70 миллилитров на голодный желудок. «Следите за реакцией организма: нет ли изжоги или урчания. Если все хорошо, через неделю можно пить до 200 миллилитров, но не более одного стакана в день», — советует нутрициолог.

Пить комбучу лучше за 20–30 минут до еды для улучшения пищеварения или между приемами пищи. «Не стоит запивать комбучей еду — это вызовет брожение и метеоризм. И никогда не пейте на ночь: тонизирующий эффект может нарушить сон», — добавила Анна Иванова.

Чайный гриб строго запрещен при остром гастрите, язве, панкреатите, молочнице, а также детям до 3 лет. «Если вы беременны или кормите, нужна консультация врача. Не сочетайте его с антибиотиками и противогрибковыми препаратами», — подчеркнула эксперт.

Оптимальная ферментация длится 5–7 дней. Если напиток стоит дольше, уксусная кислота становится слишком агрессивной, и такой уксус можно использовать только для заправки салатов, но не пить.