Диетолог из Новосибирска рассказала о выборе круп

Универсальной крупы, которую стоило бы есть всем без исключения, не существует. Об этом НГС сообщила диетолог Виктория Порошкова. По её мнению, при выборе важно учитывать содержание белка, углеводов и клетчатки.

Некоторым людям отдельные злаки противопоказаны из-за состояния здоровья. Речь идёт о пациентах с целиакией, аллергией или непереносимостью глютена. В таких случаях пшеницу, рожь, ячмень и овёс заменяют рисом, кукурузой, пшеном, амарантом, киноа либо бобовыми — горохом, чечевицей, нутом или машем.

Для остальных, как подчёркивает эксперт, однозначно вредных или полезных круп нет. В составе всех злаков преобладают углеводы, а набор витаминов и минералов различается.

Специалист рекомендует выбирать крупы с минимальной обработкой. Так, при сравнении перловки и ячневой крупы предпочтение стоит отдать перловке, потому что это цельное зерно, тогда как ячка измельчена. Аналогично между цельным овсом и овсянкой быстрого приготовления лучше выбрать вариант, требующий более длительной варки. Сильно измельчённые продукты относятся к быстрым углеводам, которые в рационе стоит ограничивать.

Для людей с обострениями заболеваний ЖКТ подход иной. Врач может назначить именно обработанные и измельчённые крупы.

Также диетолог советует не останавливаться на одном виде крупы, а чередовать их.

Крупы хорошо сочетаются с разными продуктами. Вегетарианцам стоит добавлять бобовые, остальным — мясо, птицу, рыбу, морепродукты или субпродукты. Дополнив приём пищи свежим салатом, можно получить сбалансированный завтрак, обед или ужин.

Ранее НГС писал о том, как правильно готовить картофель, чтобы сохранить его полезные свойства.