Домашний шоколад из тертого какао: пошаговый рецепт

13 сентября отмечается Всемирный день шоколада. О том, как сделать вкусный шоколад в домашних условиях, рассказала основатель «Школы кондитерского искусства» Анна Феликова.

Рецепт рассчитан на новичков: в нем нет сложного темперирования и строгих температурных режимов.

Ингредиенты (на 1 небольшую плитку)

• тертое какао — 120 г;
• какао-масло — 40 г;
• сахарная пудра — 50 г (можно немного меньше, если предпочитаете горький шоколад);
• щепотка соли — для более яркого вкуса (по желанию).

Как готовить

1. Нарежьте все ингредиенты на маленькие кусочки. Тертое какао и какао-масло твердые, но это нормально: чем мельче кусочки, тем быстрее и равномернее они растопятся.

2. Растопите в сотейнике на минимальном огне. Поставьте сотейник на плиту на самый слабый нагрев. Сначала положите какао-масло — оно начнет таять первым. Затем добавьте тертое какао. Постоянно помешивайте лопаткой или ложкой, пока масса не станет однородной. Это займет примерно 5–7 минут. Главное — не перегревать массу. Как только все расплавилось и стало гладким, сразу снимайте с плиты.

3. Добавьте сахарную пудру. Всыпайте частями, каждый раз хорошо размешивая, чтобы не было комочков. При желании добавьте щепотку соли.

4. Залейте в форму. Подойдет любая небольшая форма — силиконовая, контейнер из-под йогурта или даже просто плоская тарелка (тогда получится шоколадная лепешка). После заливки слегка постучите формой по столу — так выйдут пузырьки воздуха, и плитка получится ровной.

5. Остудите. Поставьте в холодильник на 3–4 часа (или на ночь). Когда масса станет твердой — готово.

Такой шоколад отлично подходит для трюфелей: его можно натереть или нарезать и использовать как основу.

«Главное — не перегревать массу и хорошо размешивать. В результате получится плитка с насыщенным шоколадным вкусом, которую можно украсить орехами, ягодами или просто подать как есть, — объяснила собеседница НГС. — Совет: если хочется более мягкого шоколада, добавьте еще 10–15 граммов какао-масла. Если любите насыщенный горький вкус — уменьшите сахарную пудру до 30–40 граммов».

Ответы на наиболее частые вопросы

А если нет какао-масла? Тогда шоколад будет менее гладким и быстрее таять в руках. Лучше все-таки использовать.

Можно ли заменить сахарную пудру обычным сахаром? Не стоит: крупинки сахара могут не раствориться полностью, и текстура будет зернистой.

Почему шоколад покрылся белым налетом? Это нормально: без темперирования какао-масло иногда кристаллизуется на поверхности. На вкус это не влияет.

Сколько хранится? В холодильнике в закрытой емкости — до 2 недель.

10 сентября НГС публиковал пошаговый рецепт кабачка в аэрогриле.