«Его любят после бани»: новосибирские врачи — о пользе и вреде кваса

В летний зной квас становится одним из самых востребованных напитков: его ценят за кисловатый вкус, способность утолять жажду и ощущение натуральности. Однако не весь квас приносит пользу, а при некоторых заболеваниях он способен навредить. Новосибирские врачи рассказали, какие виды кваса бывают, кому его можно пить без опасений, а кому лучше воздержаться.

Детский гастроэнтеролог клиники «Смитра» Мария Карасенко объяснила, что квас — традиционный продукт, получаемый путём молочнокислого и частично спиртового брожения хлеба, муки, солода и сахара. В современном квасе спирта почти нет, а основную роль играет молочнокислая ферментация, в ходе которой образуются органические аминокислоты. При умеренном употреблении они благотворно влияют на микрофлору кишечника.

«Иногда квас хвалят за содержание витаминов группы B, но здесь важно понимать: их концентрация в напитке крайне низкая. Получить эти витамины гораздо эффективнее из других источников — например, из цельнозернового хлеба или круп», — отметила Мария Карасенко.

Медицинский эксперт, врач-нутрициолог ИНВИТРО Олеся Ступак подчеркнула, что натуральный квас живого брожения очень полезен для кишечной микробиоты. Как ферментированный продукт он содержит молочнокислые бактерии (пробиотики), которые улучшают состав микрофлоры, нормализуют стул, уменьшают вздутие и стимулируют местный иммунитет кишечника.

«Кроме того, натуральный квас обладает тонизирующим эффектом благодаря органическим кислотам и углекислому газу, улучшает обмен веществ. Снижает утомляемость и восстанавливает водно-солевой баланс после физической нагрузки, поэтому его так любят после бани», — рассказала Олеся Ступак.

Однако пастеризованный квас из магазина — это по сути сладкая газировка с минимальной пользой, добавила эксперт.

Разновидности кваса

По словам Олеси Ступак, квас можно классифицировать по трём основным признакам: исходному сырью, способу брожения и цвету.

• По сырью: хлебный (классический из ржаного или ржано-пшеничного хлеба), плодово-ягодный (на соках или настоях фруктов и ягод), овощной (например, свекольный — редкость), травяной или медовый.
• По способу брожения: двойного (молочнокислые бактерии и дрожжи — живой квас, содержащий пробиотики) и одиночного (только дрожжи — более спиртовой, без пробиотиков).
• По цвету: тёмный (из ржаного хлеба и солода, насыщенный) и белый (из светлого солода, легче, часто для окрошки).

Настоящий живой квас обычно продаётся на розлив (в бочках) или в бутылках с пометкой «непастеризованный» и хранится в холодильнике не более 3–5 суток. Магазинный квас часто пастеризуют и искусственно газируют, добавляя много сахара и консервантов.

Дневная норма

Для здорового человека при отсутствии противопоказаний оптимальная суточная норма — 200–400 мл (1–2 стакана). Этого достаточно для пользы микробиоте и освежения без дискомфорта. Превышение нормы (500 мл и более в день) чревато вздутием, метеоризмом, диареей, изжогой, а у людей с преддиабетом или лишним весом — скачками сахара и калорийной нагрузкой (в 400 мл кваса может быть до 150–200 ккал).

Детям

«Квас не рекомендуется детям до 3 лет, а многие педиатры советуют воздержаться от него до школьного возраста, так как напиток, хоть и в малых дозах, но содержит этанол, как результат частичного спиртового брожения», — подчеркнула Мария Карасенко. Кроме того, незрелая ферментативная система ребёнка может не справиться с продуктами брожения, вызвав вздутие, колики и диарею.

Противопоказания

Категорически нельзя пить квас при обострении гастрита, язвы, панкреатита и сахарном диабете. «Кислоты и углекислый газ раздражают слизистую, усиливают воспаление и могут спровоцировать изжогу, боли, диарею. Людям с хроническими заболеваниями ЖКТ в ремиссии можно пробовать только небольшое количество (100–150 мл) некрепкого кваса и только после консультации с гастроэнтерологом», — предупредила Олеся Ступак.

Также квас противопоказан при заболеваниях печени (гепатит, цирроз, жировой гепатоз), склонности к метеоризму и синдроме раздражённого кишечника, подагре и мочекаменной болезни с уратурией. Абсолютное противопоказание — индивидуальная непереносимость (аллергия на злаки или продукты брожения) и обострение любых инфекционных кишечных заболеваний.

Ранее новосибирские эксперты делились рекомендациями, как выбрать колбасу для окрошки.