Фасолевый суп: классический рецепт для здоровья и сил

Фасолевый суп — универсальное блюдо, идеальное для постного меню, зимних обедов и восстановления после физических нагрузок. Он обладает густой текстурой, насыщенным ароматом и приятным томатным оттенком. Высокое содержание растительного белка, медленных углеводов и клетчатки делает суп полезным для сердечно-сосудистой системы, стабилизации уровня сахара в крови и контроля веса. Приготовление требует минимальных затрат и простых ингредиентов.

Ингредиенты на 4–5 порций

• 1 стакан сухой фасоли (красной или белой) или 2 банки консервированной;
• 3–4 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки томатной пасты или 3 свежих помидора;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• лавровый лист, соль, перец, паприка по вкусу;
• пучок зелени (петрушка, укроп);
• 1,5–2 литра воды или мясного бульона.

Способ приготовления

1. За 8–12 часов до готовки замочите фасоль в холодной воде. Это ускорит варку и снизит вероятность газообразования.
2. Слейте воду, залейте фасоль 1,5 литрами свежей воды и варите на медленном огне 50–90 минут до мягкости. Солите в конце. При использовании консервированной фасоли добавьте её на 5 минут раньше картофеля, сократив общее время приготовления до 20 минут.
3. Пока варится фасоль, нарежьте лук и морковь, обжарьте на масле 5 минут. Добавьте томатную пасту и измельчённый чеснок, жарьте ещё 2 минуты.
4. Когда фасоль станет мягкой, добавьте нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут положите зажарку, лавровый лист, перец и паприку.
5. Варите 5–7 минут до готовности картофеля. В конце посолите, добавьте свежую зелень, выключите огонь и дайте настояться 15 минут под крышкой.

Польза фасолевого супа

Фасоль содержит 20–25% белка, который усваивается легче животного, обеспечивает длительное насыщение и поддерживает мышцы, что важно для вегетарианцев и худеющих.

Благодаря калию, магнию и клетчатке фасоль выводит избыток соли, снижает артериальное давление и уровень холестерина, предотвращая атеросклероз.

Нерастворимая клетчатка улучшает микрофлору кишечника и естественным образом помогает при запорах.

Фасоль — источник фолиевой кислоты для крови и нервной системы, железа для профилактики анемии и витамина B1 для энергетического обмена в мозге.