Гуляш с бархатным соусом: секрет мягкого мяса

Ингредиенты

• Говядина (голяшка, лопатка или щека) — 1-2 кг
• Репчатый лук — 3 крупные головки
• Паприка сладкая молотая (свежая) — 2 столовые ложки с горкой
• Паприка острая — по желанию, половина ложки
• Чеснок — 4 зубчика
• Тмин (семена) — 1 чайная ложка, растереть
• Сладкий перец красный и желтый — 2 штуки
• Помидоры в собственном соку — 400 г (или 4 свежих без кожицы)
• Картофель — 4-5 средних клубней
• Красное сухое вино — 100 мл
• Вода или бульон — 1-1,2 литра
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Приготовление

1. Лук нарезать мелкими кубиками и томить в растительном масле на среднем огне 25-30 минут до золотистого состояния, не допуская поджаривания.
2. Убавить огонь до минимума, снять казан с плиты, добавить сладкую паприку и тмин. Перемешать, влить 100 мл горячей воды или бульона, чтобы паприка раскрылась.
3. Вернуть казан на огонь, выложить куски говядины и рубленый чеснок. Обжаривать 5-7 минут, пока мясо не побелеет.
4. Влить вино, выпарить 2 минуты. Добавить нарезанные кубиками помидоры и половину нормы воды. Довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 1-1,5 часа до мягкости мяса.
5. Нарезать кубиками сладкий перец и картофель. Добавить в казан, влить оставшийся бульон, посолить, положить лавровый лист. Варить 40-50 минут, пока картофель слегка не разварится.
6. Выключить огонь, дать настояться 15 минут под крышкой. Подавать с ржаным хлебом, сметаной и зеленью.

Совет

Классический гуляш не загущают мукой — густота достигается за счет картофельного крахмала и выпаривания. Если соус кажется жидким, откройте крышку и увеличьте огонь на 10 минут для концентрации вкуса.