Идеальная пицца пеперони: пошаговый рецепт

Хотите приготовить пиццу с воздушным краем и тающей во рту начинкой? Не заказывайте доставку — сделайте ее сами. Наш рецепт объяснит все детали: от подготовки дрожжей до извлечения из духовки пиццы с золотистой корочкой. Превратите кухню в место для кулинарного творчества.

Тесто

Ингредиенты для теста (на 2 пиццы диаметром 30–32 см):

• Мука пшеничная высшего сорта или специальная для пиццы — 500 г;
• Теплая вода (35–37 °C) — 300 мл;
• Сухие активные дрожжи — 7 г (или свежие — 20 г);
• Соль — 2 ч. л.;
• Сахар — 1 ч. л. (для дрожжей);
• Оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.

Приготовление теста (займет 1,5–2 часа):

• 1. Растворите дрожжи и сахар в теплой воде. Оставьте на 10–15 минут в тепле до образования пенной шапки.
• 2. Смешайте муку с солью в миске. Сделайте углубление, влейте опару и оливковое масло. Замесите тесто ложкой, затем руками. Оно должно стать эластичным и слегка липким.
• 3. Сформируйте шар, смажьте маслом, накройте пленкой или влажным полотенцем. Поставьте в теплое место на 1–1,5 часа, пока объем не удвоится.
• 4. Обомните тесто, выпустив воздух. Разделите на две части, сформируйте шары, накройте и дайте отдохнуть 15–20 минут для легкости раскатки.

Соус

Ингредиенты для соуса:

• Помидоры в собственном соку — 400 г;
• Чеснок — 2 зубчика (раздавить);
• Оливковое масло — 1 ст. л.;
• Сушеный орегано — 1 ч. л.;
• Сахар — ½ ч. л. (для баланса кислоты);
• Соль и черный перец — по вкусу;
• По желанию: щепотка хлопьев чили или несколько капель острого соуса.

Приготовление соуса:

• 1. Разогрейте масло в сотейнике, обжарьте чеснок 30 секунд.
• 2. Добавьте помидоры, орегано, сахар, соль, перец и острую добавку.
• 3. Тушите 15–20 минут до загустения.
• 4. Остудите соус перед использованием.

Начинка

Основные ингредиенты для начинки (на 1 пиццу):

• Острая колбаса пеперони — 70–100 г;
• Сыр моцарелла (для пиццы или в рассоле) — 150–200 г;
• Томатный соус для пиццы — 4–5 ст. л.

Дополнительные ингредиенты (по желанию):

• Тертый пармезан или чеддер — 30 г;
• Свежий или маринованный халапеньо (кольцами) — 5–7 колец;
• Красный лук (тонкие полукольца) — ¼ луковицы;
• Зеленый болгарский перец (соломкой) — ¼ шт.;
• Сушеный орегано или итальянские травы — ½ ч. л.;
• Мед или острый мед для подачи — 1 ч. л. (для контраста вкусов).

Приготовление пиццы:

• 1. Нарежьте колбасу тонкими кружочками (2–3 мм). Если используете готовую нарезку, пропустите этот шаг.
• 2. Натрите моцареллу на терке или порвите руками. Если сыр в рассоле, обсушите и нарежьте кубиками.
• 3. Тонко нарежьте лук и перец.
• 4. Разогрейте духовку до максимума (250–270 °C). Поставьте внутрь пустой противень на 20–30 минут для прогрева.
• 5. Раскатайте тесто в лепешку толщиной 3–4 мм. Переложите на пергамент, посыпанный манкой или мукой.
• 6. Распределите соус, отступив от краев 1,5–2 см. Посыпьте большей частью сыра, выложите пеперони, добавьте дополнительные топинги. Приправьте орегано и оставшимся сыром.
• 7. Перенесите пиццу на пергаменте на раскаленный противень. Выпекайте 8–12 минут до золотистого цвета и расплавленного сыра.
• 8. Дайте пицце отдохнуть 1–2 минуты. Сбрызните оливковым маслом с паприкой или медом, посыпьте зеленью.

Секреты идеальной пеперони

Тонкие ломтики пеперони обеспечивают контраст текстур: они подрумяниваются, но не пересыхают.

Слой сыра под колбасой создает барьер, сохраняя тесто сухим.

Для остроты добавьте халапеньо или чили, а мед при подаче сбалансирует вкус.