Йогурт: польза и вред от новосибирского нутрициолога

Йогурт прочно обосновался в рационе людей, следящих за питанием. Его часто рекомендуют как полезный перекус, основу для завтрака или источник легкоусвояемого белка. Однако польза этого продукта не всегда однозначна. Нутрициолог Валерия Гладышева из Новосибирска поясняет, чем натуральный йогурт отличается от магазинных аналогов, в чём преимущества греческого вида и почему сочетание с бананом считается оптимальным.

Йогурт относится к ферментированным продуктам. В процессе сквашивания молочнокислые бактерии не просто преобразуют молоко, но и обогащают его новыми ценными веществами.

«В процессе производства молочнокислые бактерии синтезируют витамин К2 (менахинон), витамины группы В и биоактивные пептиды с противовоспалительными свойствами», — комментирует Валерия Гладышева.

Разнообразие микробиома напрямую связано с метаболическим здоровьем. Чем больше видов полезных бактерий поступает с пищей, тем лучше функционирует организм. Именно поэтому ферментированные продукты считаются одним из наиболее доступных и эффективных способов поддержки кишечника.

Особую ценность, по словам эксперта, представляет домашний йогурт. В нём отсутствуют консерванты и стабилизаторы, а естественный процесс ферментации позволяет сохранить максимум полезных свойств.

«Домашний йогурт особенно ценен: он поддерживает полезные бактерии в кишечнике и способствует восстановлению клеток кишечника — энтероцитов», — отмечает Валерия Гладышева.

Одним из ключевых критериев выбора часто становится содержание белка. Греческий йогурт, прошедший дополнительную фильтрацию, действительно лидирует по этому показателю.

«Греческий йогурт действительно содержит высокое количество белка, что делает его хорошим выбором», — подтверждает эксперт.

Однако она напоминает, что усвоение белка — процесс индивидуальный. Он зависит от уровня желудочной кислоты и качества ферментации продукта. Женщинам, которым необходимо около 80–100 граммов белка в сутки, важно учитывать не только количество, но и способность организма его усвоить.

Отдельного внимания заслуживает вопрос жирности. Долгое время обезжиренные продукты считались эталоном здорового питания, но современная нутрициология опровергает этот миф.

Валерия Гладышева поясняет, что жиры в йогурте — не враги, а необходимый элемент для работы организма.

«Мозг на 30% состоит из фосфолипидов, и жиры являются строительным материалом для нервной ткани. Холестерин, содержащийся в жирных молочных продуктах, необходим для синтеза стероидных гормонов и производства витамина D», — объясняет нутрициолог.

Обезжиренные йогурты, напротив, часто лишены этих преимуществ. Более того, производители компенсируют потерю вкуса и текстуры с помощью различных добавок.

Наиболее серьёзная проблема, которую выделяет нутрициолог, заключается в наличии скрытого сахара. Значительное количество добавленных сахаров часто содержится в продуктах, которые не принято считать сладкими, например, во фруктовых йогуртах из супермаркета.

«Сахар в таких продуктах — это удар по эндокринной системе, провокация инсулиновых скачков и дисбаланс микробиоты», — предостерегает Валерия Гладышева.

Даже если на упаковке указан «натуральный вкус», внутри такой баночки может находиться количество сахара, сравнимое с десертом. Это сводит на нет всю потенциальную пользу от молочнокислых бактерий.

Нутрициолог предлагает простое и вкусное решение: сочетать йогурт с бананом.

«Йогурт и банан — сочетание, которое помогает увеличить биодоступность, эффективность и устойчивость питательных веществ. Это хороший вариант для завтрака или перекуса, особенно если использовать натуральный йогурт без добавок», — рекомендует Валерия Гладышева.

Резюмируя рекомендации, Валерия Гладышева выделяет три главных правила выбора качественного йогурта:

Соблюдение этих простых правил позволит превратить обычный йогурт из потенциального источника скрытых проблем в действенный инструмент для поддержки здоровья кишечника, гормонального фона и всего организма в целом.