Кабачковая икра на зиму: три рецепта от новосибирцев

Новосибирцы поделились тремя проверенными способами приготовления кабачковой икры на зиму. Один из вариантов включает майонез, другой — баклажаны для аромата. Все рецепты рассчитаны на длительное хранение в банках.

Для классической икры на 1 кг кабачков понадобятся две луковицы, две моркови, 3–5 зубчиков чеснока, 150 г томатной пасты, столовая ложка 9% уксуса и столько же сахара, соль по вкусу.

Процесс приготовления начинается с нарезки чеснока и лука, морковь натирается на терке. Кабачки очищают от кожуры и семян, режут кубиками. На растительном масле обжаривают лук, чеснок и морковь около 5 минут, затем добавляют кабачки и тушат 10 минут. После этого вводят томатную пасту, сахар и соль, тушат на среднем огне 45–60 минут, помешивая. Мягкие овощи измельчают блендером или пропускают через мясорубку, снова доводят до кипения, добавляют уксус и раскладывают в стерилизованные банки.

Рецепт икры с майонезом: берут 3 кг кабачков, 500 г лука, 200 г майонеза и томатной пасты, 150 мл растительного масла, 100 г сахара, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки уксуса 9% и молотый перец.

Кабачки и лук очищают, нарезают и пропускают через мясорубку в кастрюлю. Туда же добавляют масло, майонез и пасту. Смесь доводят до кипения и тушат час, затем приправляют сахаром, солью и перцем, готовят еще 30–45 минут. Уксус вливают за 5 минут до готовности и сразу закатывают в банки.

Для икры с баклажаном нужно: 2 кг баклажанов и кабачков, 1 кг помидоров, 300 г моркови, 200 г лука, 150 г чеснока, 150 мл масла, по 2 столовые ложки сахара, соли и уксуса.

Баклажаны очищают, режут кубиками, солят и оставляют на 20 минут, затем сливают жидкость. Кабачки подготавливают так же, лук и морковь шинкуют кубиками, с помидоров снимают кожуру, чеснок рубят. Все овощи складывают в кастрюлю с маслом и тушат 40 минут. После остывания массу пропускают через мясорубку, кипятят, добавляют соль и сахар, варят еще 40 минут, в конце — уксус и закатывают.

Помимо икры, можно заготовить помидоры, аджику или другие блюда из кабачков — рецепты доступны в подборках.