Кабачок для похудения и пищеварения: рецепты и риски

Летний сезон открывает возможности для включения в рацион свежих овощей, и кабачок в этом ряду занимает особое место. Этот доступный и простой в приготовлении продукт обладает ценной питательной ценностью, поэтому заслуживает регулярного появления на столе. Вместе с экспертами выясняем, какие свойства делают его полезным и как готовить его правильно.

Калорийность кабачка минимальна: в 100 граммах содержится всего 24 ккал, около 4 г белка, 10 г углеводов и лишь 1 г жира. В составе овоща присутствуют витамины A, C, K, а также железо, магний, цинк и калий. На 95% кабачок состоит из воды и клетчатки, что делает его ценным для пищеварительной системы.

По словам Екатерины Кашух, кандидата медицинских наук и гастроэнтеролога лаборатории «Гемотест», кабачок — «настоящий подарок для желудочно-кишечного тракта». Вода в его составе способствует размягчению пищи и предотвращает запоры, а нерастворимая клетчатка стимулирует перистальтику кишечника и дарит длительное чувство сытости. Растворимые волокна, в свою очередь, служат питательной средой для полезных бактерий, что поддерживает обмен веществ.

Особую ценность представляют молодые плоды, которые можно употреблять с тонкой кожурой — именно в ней сконцентрированы основные объемы клетчатки, витаминов и минералов. Термическая обработка не разрушает эти полезные компоненты, поэтому кабачок сохраняет свои свойства даже после приготовления.

Один из рекомендуемых гастроэнтерологом вариантов — салат из сырых кабачков с зеленью и лимонным соком. Екатерина Кашух подчеркивает, что этот рецепт является рекордсменом по сохранению витаминов: «Главная ценность блюда — в содержании нерастворимой клетчатки. Кроме того, отсутствие термической обработки сохраняет максимальное количество витамина C и витаминов группы B, которые нужны для правильного обмена веществ и работы внутренних органов».

Для приготовления салата нарежьте молодой кабачок вместе с кожурой тонкими слайсами или натрите на крупной терке. Добавьте рубленую зелень, сбрызните лимонным соком и заправьте небольшим количеством оливкового масла. Лимонный сок позволяет обойтись без соли.

Еще один быстрый и полезный рецепт от Екатерины Кашух — оладьи из кабачков с йогуртом, которые подойдут для завтрака или перекуса. По словам врача, это блюдо помогает поддерживать здоровый вес: «Йогурт добавит легкоусвояемый белок и сделает перекус более сытным. В сочетании с нерастворимой клетчаткой кабачка это надолго сохранит чувство насыщения, а также поможет мягко стимулировать перистальтику кишечника».

Оладьи готовятся так: натрите кабачок на терке, отожмите лишнюю жидкость, добавьте яйцо, немного цельнозерновой муки и соли. Запекайте на гриле, антипригарной сковороде или в духовке. Подавайте с натуральным греческим йогуртом.

Несмотря на пользу, у кабачка есть и противопоказания. Диетолог-нутрициолог Анна Иванова предупреждает: «Хотя кабачок считается гипоаллергенным продуктом, у некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость. Также стоит с осторожностью употреблять сырые кабачки людям с чувствительным желудком или при обострении заболеваний ЖКТ — грубая клетчатка может вызвать дискомфорт и вздутие. И, конечно, не стоит забывать, что кабачки, как и любые овощи, лучше всего есть в сезон, отдавая предпочтение молодым плодам с тонкой кожурой».

В сезон овощей стоит разнообразить рацион и другими полезными блюдами, например, свежими летними салатами из дачных продуктов.