Как приготовить гороховый суп с копченостями

Многие в детстве не жаловали гороховый суп, но с возрастом начинают ценить его сытность и глубину вкуса. Это наваристое блюдо прекрасно согревает в холода. Чтобы добиться идеальной консистенции гороха, ароматного бульона и насыщенного вкуса, следуйте подробному рецепту.

Ингредиенты (на кастрюлю 4–5 литров)

• Горох колотый — 2 полных стакана (около 400 граммов);
• копчености (ребрышки, крылья, кости копченые) — 400–500 граммов;
• свинина или говядина на кости (рулька, грудинка) — 300–400 граммов (для навара);
• картофель — 3–4 средних клубня;
• морковь — 1 крупная;
• лук репчатый — 1–2 головки;
• чеснок — 2–3 зубчика (по желанию);
• сливочное масло — для обжарки (секретный ингредиент);
• соль, перец черный горошком, лавровый лист — по вкусу;
• зелень (петрушка, укроп) — для подачи.

Приготовление

Шаг 1. Подготовка гороха. Для начала замочите горох. Чтобы он гарантированно разварился, залейте его холодной водой на 6–8 часов или на ночь. Если времени мало, можно использовать кипяток на 1–2 часа, добавив щепотку соды.

Шаг 2. Варим бульон. Промойте мясо и копчености, поместите в кастрюлю, залейте 3 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь и варите 1–1,5 часа под крышкой. Затем выньте мясо, процедите бульон. Мясо разберите на кусочки.

Шаг 3. Варим горох. Промойте замоченный горох, добавьте в горячий бульон. Варите 40–60 минут на среднем огне до мягкости, периодически помешивая.

Шаг 4. Подготовка зажарки. Нарежьте лук и морковь кубиком. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте растительное. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и тушите 7–10 минут. В конце можно добавить чеснок.

Шаг 5. Сборка супа. Когда горох почти готов, добавьте нарезанный картофель. Через 10 минут добавьте зажарку и мясо. Посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите еще 5–7 минут до готовности картофеля. Выключите огонь и дайте супу настояться 20–30 минут.

Шаг 6. Подача. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте зеленью. Подавайте с гренками или черным хлебом.