Как приготовить наваристую сборную солянку
Пошаговое руководство по приготовлению солянки с правильно подобранным мясным ассорти.
28 марта, 2026, 07:10 1
Приготовление этого сытного мясного супа не представляет большой сложности
Источник:
Солянка является знаковым блюдом русской кухни, которое отлично подходит для сытного обеда и известно как средство от похмелья. Основа её вкуса — баланс: кислинка от солёных огурцов, терпкость оливок и насыщенность бульона, который получается из смеси нескольких видов мяса.
Ингредиенты (на кастрюлю 4–5 литров)
- Мясной набор: говядина на кости — 500 г, копчёные рёбрышки — 300 г, варёная колбаса или ветчина — 200 г, сосиски или охотничьи колбаски — 200 г, по желанию — варёная грудинка или говяжий язык (200 г).
- Соленья: солёные огурцы — 4–5 шт, огуречный рассол — 1 стакан.
- Овощи и другие компоненты: репчатый лук — 2–3 крупные шт, томатная паста — 2 ст. ложки, оливки или маслины — 1 банка, каперсы — по желанию (2–3 ст. ложки), лимон.
- Специи и добавки: лавровый лист, чёрный перец горошком, соль, щепотка сахара, зелень (петрушка, укроп), сметана для подачи.
Приготовление
Залейте говядину на кости и копчёные рёбрышки холодной водой (3–3,5 л). Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь и варите без крышки 1,5–2 часа. За 30 минут до готовности добавьте перец горошком и лавровый лист. Бульон должен оставаться прозрачным.
Достаньте сваренное мясо, отделите от костей и нарежьте. Копчёные рёбра разделите. Колбасу, сосиски и прочие мясные ингредиенты нарежьте соломкой или кубиками.
Пока варится бульон, разогрейте масло на сковороде. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета (около 10 минут). Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 2–3 минуты.
Солёные огурцы натрите на тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Потушите их отдельно или вместе с луком 5–7 минут, чтобы они стали мягкими.
В процеженный бульон положите зажарку с огурцами и всю мясную нарезку. Влейте стакан рассола, добавьте щепотку сахара. Варите смесь 15 минут.
Добавьте оливки или маслины, а также каперсы по желанию. Доведите до кипения, затем выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 20–30 минут.
Разлейте готовую солянку по глубоким тарелкам. В каждую положите дольку лимона, добавьте ложку сметаны и обильно посыпьте свежей рубленой зеленью.
Лайфхаки
Чтобы бульон получился прозрачным, используйте отдельную зажарку.
Кислотность регулируйте постепенно: вливайте рассол порциями и пробуйте суп. Если огурцы были очень солёными, может хватить и меньшего количества рассола.
Для насыщенного вкуса не экономьте на мясе. Идеальное соотношение — примерно половина бульона и половина мясной начинки.
Читайте также
