Как выбрать качественные пельмени: советы Роспотребнадзора

Новосибирское управление Роспотребнадзора опубликовало рекомендации по выбору замороженных пельменей. В качественном продукте не должно быть консервантов и запрещённых пищевых добавок.

Эксперты советуют выбирать пельмени, соответствующие государственному стандарту ГОСТ 33394-2015 «Пельмени замороженные». В упаковке не должно быть льда или снега, а при варке изделия не должны разваливаться.

При покупке следует внимательно изучать маркировку на упаковке. Она содержит информацию о составе, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения и употребления. Также обычно указаны пищевая ценность, сведения о наличии ГМО и другие данные.

В составе мясной части продукта указывается процентное содержание мяса и его вид: говядина, свинина или птица. Чем выше доля мяса, тем качественнее пельмени. Тесто должно включать муку, воду, яйца или яичный порошок, соль и натуральные улучшители, например растительное масло.

«Допустимы натуральные специи (лук, перец, чеснок). Консерванты и искусственные ароматизаторы должны отсутствовать или быть минимальными (согласно ГОСТ или ТУ)», — подчеркнули в ведомстве.

Недопустимо содержание следующих компонентов:

• запрещённых пищевых Е-добавок;
• искусственных красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса, например глутамата натрия, в избыточном количестве;
• растительных белков (соя, глютен) без указания в маркировке;
• трансжиров (гидрогенизированные маслы);
• консервантов, таких как сорбиновая кислота или бензоат натрия, поскольку в замороженном продукте они не требуются.

После вскрытия упаковки замороженные пельмени стоит тщательно осмотреть.

«Должны насторожить: деформация, слипание, ледяная крошка или снег в упаковке — это признаки повторной заморозки или нарушения хранения. Бледный или неравномерный цвет теста, наличие трещин говорит о потере влаги, низком качестве муки или нарушении рецептуры», — предупредили в Роспотребнадзоре.

При варке качественные пельмени сохраняют форму, не развариваются. Вода остаётся относительно прозрачной, хотя лёгкая мутность допустима. Аромат должен быть приятным и мясным, без химических оттенков.

Некачественные изделия, напротив, распадаются, и тесто отделяется от начинки. Вода становится мутной, появляется пена или жирные пятна. Чувствуется неприятный запах — кислый или затхлый.

Некоторые отклонения всё же считаются допустимыми:

• незначительная деформация из-за транспортировки;
• лёгкое слипание пельменей, если это указано на упаковке;
• минимальное количество мучной посыпки в упаковке;
• небольшие отклонения в массе нетто в пределах норм ГОСТ.