Картофель в мундире: польза и риски

Картофель часто подают в виде пюре, запеканок или салатов, а запекают в мундире редко, хотя чистить его трудоёмко. Эксперт по питанию Ирина Стакевич рассказала, можно ли употреблять картошку с кожурой.

По мнению Стакевич, картофель незаслуженно демонизируют, и одна из основных ошибок — полная очистка клубней.

«Дело в том, что основная концентрация полезных веществ сосредоточена именно в тонком слое под кожурой или в самой кожуре», — говорит специалист.

Если варить или запекать картофель целиком, а затем снимать кожуру, теряется значительная часть калия, витамина С и клетчатки. Калий важен для сердечно-сосудистой системы, а клетчатка — для пищеварения и контроля сахара в крови.

«Именно поэтому картофель в мундире имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с очищенным, — подчеркивает Ирина Стакевич. — Кожура работает как своеобразный буфер, замедляя всасывание углеводов».

Противники кожуры ссылаются на соланин — природный токсин, который образуется в клубнях, особенно в позеленевших участках и ростках.

«Соланин действительно может негативно влиять на нервную систему и пищеварение, если его концентрация высока, — подтверждает нутрициолог. — Но важно понимать: в обычной, здоровой кожуре его содержание ничтожно мало и оно не представляет опасности для человека».

Риск возникает, если картофель хранился на свету и позеленел, появились длинные ростки или кожура стала сморщенной и шелушащейся.

«В таких клубнях уровень соланина действительно повышается, и их лучше просто выбросить, — советует эксперт. — Но здоровый, плотный клубень с гладкой кожурой безопасен».

Чтобы получить максимум пользы, Стакевич рекомендует выбирать молодой картофель: его кожица тонкая и нежная, в ней меньше соланина и больше витаминов. Перед приготовлением клубни нужно тщательно вымыть жесткой щеткой, удаляя остатки земли и загрязнения.

«Самые полезные способы приготовления — это варка в мундире и запекание целиком, — говорит нутрициолог. — При жарке концентрация соланина может незначительно возрастать из-за обезвоживания, но даже в этом случае она не становится опасной. Однако жареная картошка — это уже история про калории и масло, а не про пользу».

Эксперт предупреждает: если запекать картофель в фольге или на углях, не стоит есть обугленные участки кожуры. Всегда обращайте внимание на внешний вид клубня.

«Если картофель пророс или имеет зеленые бока, никакая термическая обработка не сделает его безопасным: соланин не разрушается при нагревании», — напоминает Ирина Стакевич.

Несмотря на пользу, картофель в кожуре подходит не всем. Эксперт советует ограничить его людям с обострениями заболеваний желудочно-кишечного тракта — гастритом, язвенной болезнью, а также при серьезных почечных патологиях, требующих ограничения калия.

«В этих случаях грубая клетчатка кожуры может раздражать слизистую или создавать избыточную нагрузку на почки», — объясняет эксперт.

Для здоровых людей порция картофеля в мундире безопасна и полезна.

«Я бы советовала есть его с кожурой, если клубни молодые и качественные, — резюмирует Ирина Стакевич. — Это простой способ добавить в рацион клетчатку, калий и витамины, не отказывая себе в любимом продукте. Главное — не пережаривать, не злоупотреблять соусами и следить за тем, что вы кладете на тарелку».

Ранее НГС узнал у нутрициолога о пользе и вреде помидоров.