Кефир: скрытые риски и важные свойства по версии нутрициолога

Стакан кефира на ночь — традиция, уходящая корнями в прошлое. Однако современные специалисты по питанию спорят о том, насколько этот напиток универсален и безопасен для каждого человека. Анна Иванова, нутрициолог-диетолог из Новосибирска, помогла разобраться в его полезных и потенциально вредных свойствах.

Кефир получают не просто из скисшего молока, а благодаря работе симбиоза молочнокислых бактерий и кефирных грибков. Эта сложная микрофлора придаёт ему уникальные качества.

«Кефир — один из мощнейших природных пробиотиков. Он помогает подавлять рост патогенных бактерий в кишечнике, способствует размножению полезной микрофлоры», — отмечает Анна Иванова.

По её словам, регулярное употребление способствует нормализации микрофлоры кишечника, улучшает перистальтику и помогает при запорах, особенно если речь идёт о свежем, «молодом» кефире возрастом до трёх дней.

Благодаря молочной кислоте кальций из этого напитка усваивается эффективнее, чем из цельного молока. Это делает его полезным для профилактики остеопороза, в частности для женщин после 50 лет.

При умеренной калорийности, составляющей около 40–50 килокалорий на 100 граммов, кефир хорошо насыщает и может ускорять метаболизм. Белок в его составе легко переваривается, обеспечивая длительное чувство сытости.

«Около 70% иммунных клеток находится в кишечнике. Поддерживая здоровье ЖКТ, кефир косвенно укрепляет общую сопротивляемость организма вирусам и инфекциям. В сезон простуд это особенно актуально», — добавляет нутрициолог.

Несмотря на пользу, активные свойства кефира могут вызвать дискомфорт у некоторых людей. Из-за высокого содержания молочной кислоты он способен раздражать воспалённую слизистую желудка, поэтому противопоказан при обострениях гастрита, панкреатита или язвенной болезни.

«Если у вас от природы жидкий стул или вы подхватили кишечную инфекцию, кефир не „закрепит“, а наоборот, может усилить проблему (особенно свежий)», — предупреждает Анна Иванова.

Ещё одним ограничением является аллергия на белок коровьего молока — казеин. Лактозы в кефире содержится мало, так как она расщеплена бактериями, но казеин сохраняется.

«Часто люди даже не подозревают, что причина их кожной сыпи или хронического насморка кроется в безобидном кефире», — говорит диетолог.

Эксперт также затронула тему содержания спирта в продукте естественного брожения. В классическом кефире его доля незначительна (0,04–0,05%), но в трёхдневном может достигать 0,88%.

«Это абсолютно безопасно для взрослого, но педиатры часто рекомендуют не давать свежий кефир малышам до года (использовать только специальный детский) и с осторожностью употреблять его беременным с тонусом матки», — объясняет Анна Иванова.

Напиток может способствовать появлению утренних отёков из-за содержания натрия. Людям, склонным к отёчности, лучше употреблять его минимум за 1,5–2 часа до сна.

Чтобы извлечь из кефира максимум пользы, нутрициолог советует придерживаться нескольких правил:

• Употребляйте кефир комнатной температуры. Холодный продукт может вызвать спазм желчевыводящих путей и хуже усваивается. Не нагревайте его на плите, чтобы не вызвать створаживание — просто достаньте из холодильника за час до приёма.
• Утром напиток зарядит бодростью и запустит пищеварение (при отсутствии проблем с кислотностью). Днём он послужит хорошим перекусом, а вечером, за 1,5 часа до сна, утолит голод.
• Выбирая продукт в магазине, обращайте внимание на дату изготовления: однодневный кефир обладает слабительным эффектом, двухдневный считается оптимальным, а трёхдневный — более кислым и закрепляющим.
• Для усиления пользы можно добавлять в кефир клетчатку: отруби, зелень или тёртое яблоко. Сочетание с корицей и мёдом ускоряет метаболизм.

Если кефир кажется слишком кислым, его можно заменить ряженкой, которая не содержит спирта. При склонности к вздутию стоит обратить внимание на натуральный йогурт без добавок или ацидофилин.