Хрустящие баклажаны в азиатском стиле: простой рецепт

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 крупных (или 4 средних);
• крахмал (кукурузный или картофельный) — 4–5 столовых ложек;
• масло для фритюра — достаточное количество (или глубокий сотейник);
• соевый соус — 3 столовые ложки;
• рисовый уксус (или яблочный) — 2 столовые ложки;
• сахар (или мёд) — 1 столовая ложка;
• чеснок — 2 зубчика (мелко нарезать);
• кунжутное масло — 1 чайная ложка;
• острый перец (чили) — по вкусу;
• кинза или зелёный лук — большой пучок;
• кунжут — для посыпки;
• болгарский перец или морковь по-корейски — опционально, для цвета.

Приготовление

1. Вымойте и обсушите баклажаны. Если овощи горчат, нарежьте их, посолите на 15 минут и промокните. Но для этого рецепта лучше брать молодые плоды. Нарежьте баклажаны брусочками примерно 2 на 2 см или крупными кубиками. Кожуру снимать не нужно — она даёт текстуру.
2. Положите нарезанные баклажаны в миску, добавьте крахмал и хорошо перемешайте руками. Каждый кусочек должен покрыться белым налётом. Это ключевой момент для хруста: крахмал не позволит маслу впитаться внутрь и создаст корочку.
3. Разогрейте масло в глубокой кастрюле или воке (около 180 градусов). Опускайте баклажаны небольшими порциями, чтобы они не слипались. Обжаривайте до золотистого цвета и хруста, 2–3 минуты. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
4. Пока баклажаны жарятся, смешайте в большой миске (в которой будете подавать салат) соевый соус, уксус, сахар, чеснок, кунжутное масло и чили. Попробуйте — вкус должен быть ярким, сладко-кислым.
5. Горячие, только что обжаренные баклажаны высыпьте в миску с соусом. Добавьте нарезанную кинзу и болгарский перец. Быстро и аккуратно перемешайте.
6. Посыпьте кунжутом и подавайте сразу же. Горячие баклажаны впитают аромат соуса, но сохранят хруст, если подать блюдо немедленно. Это отличная закуска к рису или самостоятельное блюдо.

Совет