Миндаль: польза и угроза ЖКТ — мнение нутрициолога
Нутрициолог из Новосибирска Валерия Гладышева объяснила, почему витамин Е и магний из миндаля не усваиваются и кому противопоказан этот орех.
26 апреля, 2026, 07:10 1
Польза и скрытые риски миндаля для организма
Источник:
Миндаль часто позиционируют как полезный перекус, способствующий похудению, источнику энергии и молодости. Однако нутрициолог из Новосибирска Валерия Гладышева предупреждает: не все полезные вещества из этого ореха усваиваются, а при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта он может быть вреден.
В миндале содержатся незаменимые аминокислоты, высокая концентрация витамина Е (мощного антиоксиданта), магния и пищевых волокон. Исследования показывают, что ежедневное употребление 56 граммов миндаля способствует снижению веса у людей с избыточной массой тела. Но есть важное «но».
«Несмотря на то, что миндаль богат магнием и витамином Е, сами эти минералы усваиваются плохо Причина — фитиновая кислота», — предупреждает эксперт. Фитиновая кислота связывает минералы в бобовых, овсе и орехах, образуя соединения, которые блокируют их усвоение. В организме она действует как «ловушка» для витаминов и минералов.
Простое решение — замачивание. При замачивании фитиновая кислота нейтрализуется, и минералы становятся доступными. «Миндаль нужно замачивать на 2–12 часов, — советует Валерия Гладышева. — Лучше всего оставить его в воде на ночь. Утром вы получите орех, который уже не будет воровать у вас минералы».
В стадии обострения заболеваний ЖКТ — гастрита, панкреатита, язвенной болезни — орехи не рекомендуются. Однако и здесь есть выход. «Вымачивание, а также употребление миндаля в виде ореховой пасты (урбеча) делает их гораздо легче для переваривания, — объясняет Валерия. — Такой продукт можно аккуратно вводить даже при чувствительном пищеварении, но только вне обострения».
Рецепт миндального молока
- Миндаль нежареный — ½ стакана (выход молока — 500–600 миллилитров);
- Вода — 500 миллилитров;
- Блендер, сито, марля или мешочек для процеживания.
- Замочите миндаль на 8–12 часов.
- Утром слейте воду и тщательно промойте орехи.
- Чтобы легко снять шкурку, залейте миндаль кипятком на 10 минут — после этого кожица сойдет сама.
- Поместите очищенный миндаль в блендер, залейте 500 миллилитров воды и измельчите.
- Процедите смесь сначала через крупное сито. Жмых (ореховую муку) отложите — из него получается отличное печенье.
- Затем процедите молоко повторно через марлю.
Готовое миндальное молоко можно пить сразу или убрать в холодильник. Оно хранится 2–3 дня в стеклянной посуде. Перед употреблением обязательно перемешайте. «Миндаль — ценный продукт, но только при правильном подходе, — резюмирует Валерия Гладышева. — Не ленитесь замачивать орехи. Это превращает потенциальный вред в очевидную пользу: минералы усваиваются, нагрузка на ЖКТ снижается, а вкус становится нежнее. И помните: даже полезный продукт требует умеренности».
Читайте также
