Мытьё куриных яиц: советы врача

Дискуссии о необходимости мытья куриных яиц не утихают: часть людей опасается заражения сальмонеллезом, другая часть утверждает, что вода разрушает естественную защиту скорлупы.

Врач-инфекционист и педиатр Наталья Скворцова формулирует четкое правило: яйца обязательно нужно мыть, но исключительно непосредственно перед началом приготовления.

«Яйца необходимо мыть под теплой водой — с мылом или с содой. Главное — делать это непосредственно перед готовкой, а не заранее», — подчеркивает специалист.

Объяснение заключается в наличии на скорлупе природной кутикулы — защитной биопленки. Её разрушение при преждевременном мытье и последующем хранении во влажной среде открывает поры для проникновения микроорганизмов.

Разбивая немытое яйцо, человек рискует перенести бактерии со скорлупы в пищу. Наибольшая опасность угрожает любителям яиц всмятку, глазуньи с жидким желтком или домашнего майонеза, где термическая обработка недостаточна или отсутствует.

Ключевой патоген — сальмонелла, однако на поверхности могут присутствовать и другие бактерии, такие как кишечная палочка и стафилококк, способные вызвать серьезное отравление с диареей и рвотой.

Для минимизации рисков инфекционист советует:

• хранить яйца в отдельном контейнере, изолированно от готовых к употреблению продуктов;
• тщательно мыть руки, ножи и разделочные доски после контакта с сырыми яйцами.

Оптимальный температурный режим для хранения составляет от 2 до 6 градусов. Сырые столовые яйца сохраняют свежесть до 25 суток, а вымытые экземпляры рекомендуется использовать быстрее — в течение 12 дней.

В качестве дополнительного контекста отмечается, что на рынке наблюдается очередной рост цен на этот продукт.