Необычный куриный суп с фенхелем и полбяными клёцками
Рецепт легкого супа на курином бульоне с фенхелем и сырными клёцками из полбы — приготовьте за полчаса.
28 апреля, 2026, 21:10 1
Лёгкий и сытный суп для домашнего обеда
Источник:
Куриный бульон служит основой для множества супов. В этот раз предлагаем отойти от привычного: вместо лапши или картошки используем фенхель и сырные клёцки на полбяной муке. Блюдо остаётся лёгким, но приобретает насыщенный вкус благодаря копчёной паприке и розмарину. Рецепт выглядит необычно, но на деле прост — результат удивит тех, кто хочет разнообразить меню.
Для приготовления потребуются следующие продукты. На бульон (кастрюля 2,5 л, 4 порции):
- куриные голени или бёдра с костью и кожей — 500 г;
- лук-порей (белая часть) — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- корень сельдерея — 100 г или 2 стебля;
- луковица фенхеля — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- сливочное масло — 30 г;
- копчёная паприка — 1 ч. ложка с горкой;
- лавровый лист — 2 шт.;
- свежий розмарин — 2 веточки;
- соль, белый перец — по вкусу;
- лимон — половина (сок и цедра).
Для клёцек:
- мука полбяная или цельнозерновая пшеничная — 100 г;
- тёртый пармезан — 50–60 г;
- яйцо — 1 шт.;
- холодное сливочное масло — 30 г;
- мускатный орех — щепотка;
- соль — 2 щепотки.
Для подачи: свежая петрушка или зелёный базилик, оливковое масло.
Залейте куриные голени 2,5 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь до минимума, положите целую морковь, сельдерей, лавровый лист и одну веточку розмарина. Варите 30 минут, не накрывая крышкой — так бульон останется прозрачным.
Пока варится бульон, нарежьте фенхель тонкими ломтиками, похожими на дольки апельсина. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте фенхель и щепотку сахара — это усилит его вкус. Жарьте на среднем огне 5–7 минут до золотисто-коричневых краёв. Затем всыпьте копчёную паприку и раздавленный чеснок, прогрейте ещё минуту.
Для клёцек смешайте в миске полбяную муку, тёртый пармезан, натёртое на тёрке холодное масло, яйцо, мускатный орех и соль. Перетирайте пальцами до состояния влажной крошки. Если тесто сухое, добавьте столовую ложку ледяной воды. Скатайте 8–10 маленьких шариков, смачивая руки водой, если тесто липнет.
Из готового бульона достаньте курицу, морковь, сельдерей и розмарин — овощи можно выбросить, они отдали вкус. Посолите бульон, добавьте белый перец. Положите карамелизованный фенхель, лимонную цедру и вторую веточку розмарина, варите 5 минут. Снимите куриное мясо с костей, порвите на волокна, кожу удалите и верните в суп. Аккуратно опустите клёцки и варите ровно 3–4 минуты — они всплывут и увеличатся в объёме. Выключите огонь.
Влейте сок половины лимона, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 5 минут. При подаче посыпьте свежей зеленью, тёртым сыром и капните оливкового масла.
Читайте также
