Окрошка: польза и вред, советы врачей

Окрошка — популярное летнее блюдо, которое освежает и утоляет голод. Однако её состав может быть как полезным, так и вредным для желудка. Всё зависит от ингредиентов и размера порции. Новосибирские специалисты поделились рекомендациями, как есть окрошку с максимальной пользой.

Здоровому человеку можно съедать 350–500 граммов окрошки за раз, а в день — до 800 граммов (1–2 порции). Если превысить эту норму, возможны тяжесть, вздутие (особенно на квасе) и диарея из-за клетчатки и молочной кислоты. Тем, кто только начинает сезон окрошки, стоит попробовать 200–250 граммов и посмотреть на реакцию организма.

Доцент Пироговского университета Ольга Сайно отметила, что первый рецепт окрошки появился в книге 1790 года. В нём предлагалось смешать жареное мясо, лук, огурцы и сметану, а затем залить огуречным рассолом, квасом или «кислыми щами» (напитком, похожим на квас).

По словам экспертов, окрошка не является однозначно полезной или вредной — всё решают ингредиенты. Гастроэнтеролог Ольга Сбитнева из клиники «Смитра» рекомендует использовать отварное мясо (курицу или телятину) вместо колбасы: так организм получает качественный белок без добавок. Свежие овощи и зелень снабжают клетчаткой и витаминами, а картофель добавляет углеводов и сытости.

Яков Краснер из «Здравицы» отметил, что яйца богаты белком, а домашний квас содержит витамины группы B. Однако магазинный квас, по его словам, часто содержит много сахара и больше похож на газировку, поэтому скорее вреден.

Ольга Сбитнева советует использовать в качестве основы кисломолочные напитки (тан, айран, кефир) — они содержат пробиотики, поддерживающие микрофлору кишечника. Правильно составленная окрошка, по её мнению, сбалансирована по белкам, клетчатке и углеводам.

Врач-нутрициолог Олеся Ступак (ИНВИТРО) считает лучшей заправкой кефир: «Безусловный победитель в этой номинации — кефир. В отличие от других заправок, он содержит живые пробиотики, которые улучшают микрофлору кишечника, нормализуют пищеварение и помогают бороться с дисбактериозом. Кефир обладает умеренной кислотностью, стимулирует выработку желудочного сока, но не раздражает слизистую, как газированный квас или уксус в майонезе».

Она также предупреждает, что квас может вызвать вздутие и брожение у людей с метеоризмом. Сметана и майонез слишком жирные и калорийные, нагружают поджелудочную и печень, замедляют переваривание и могут спровоцировать обострение панкреатита или холецистита. Промышленный майонез содержит консерванты и усилители вкуса.

Окрошка противопоказана при обострении любых заболеваний ЖКТ, включая язву, гастрит с повышенной кислотностью, панкреатит, холецистит, энтероколит и синдром раздражённого кишечника. Холодное блюдо может усилить спазмы и боль. Также её нельзя есть при острых кишечных инфекциях — холод усугубит состояние.

При лактазной недостаточности, как добавляет Ольга Сбитнева, лучше использовать минеральную воду или квас. Чтобы избежать порчи, нужно соблюдать правила: использовать свежие продукты, варёные овощи хранить не дольше 2–3 суток. Охлаждать их перед нарезкой.

«Если добавить теплый картофель или яйца в холодную основу, блюдо быстро закиснет из-за размножения бактерий. Оптимальная температура — 4–8 °C, поэтому после варки овощи должны провести в холодильнике 1–2 часа», — предупреждает Олеся Ступак. Готовую окрошку без заправки можно хранить в холодильнике не более 12 часов. Заправлять её лучше непосредственно перед подачей, чтобы продлить свежесть.