Пять простых рецептов салатов на зиму

Кабачки с болгарским перцем

Понадобится: 2,5 кг кабачков, 1 кг моркови, 500 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 50 г чеснока, 100 г свежей зелени, 50 мл 9%-ного уксуса, 30 мл растительного масла, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 5 лавровых листов, 20–30 горошин черного перца.

Морковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами, перец — тонкими полосками, зелень измельчите. Сложите в таз и выдавите чеснок, перемешайте. Кабачки нарежьте мелкими кусочками, добавьте к остальным овощам и снова перемешайте. Всыпьте сахар и соль, влейте растительное масло, перемешайте и оставьте на 20–30 минут.

На дно стерилизованных полулитровых банок положите по 5–7 горошин перца и по лавровому листу. Разложите салат, слегка утрамбовывая, залейте соком и прикройте чистыми крышками.

Банки поставьте в глубокую кастрюлю, застелив дно салфеткой или полотенцем. Налейте воду по плечики банок, доведите до кипения и стерилизуйте на умеренном огне 30 минут. Достаньте из воды, влейте в каждую банку по чайной ложке уксуса и закатайте.

Салат «Кубанский»

Понадобится: 500 г помидоров, 500 г огурцов, 200 г болгарского перца, 150 г белокочанной капусты, 150 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. 9%-ного уксуса, свежая зелень по вкусу.

Огурцы нарежьте кружочками или полукружочками, помидоры — средними дольками, лук — полукольцами. Морковь натрите на средней терке, капусту нашинкуйте, болгарский перец нарежьте соломкой. Сложите все в глубокую кастрюлю и перемешайте. Добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус, снова перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 3 часа.

Уложите салат в стерилизованные банки, слегка утрамбовывая, и прикройте чистыми крышками. Поставьте банки в глубокую кастрюлю с застеленным салфеткой или полотенцем дном. Налейте воду по плечики банок, доведите до кипения и стерилизуйте на умеренном огне 30 минут. Закатайте.

«Тещин язык»

Понадобится: 4 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 5 головок чеснока, 3 шт. острого перца, стакан сахара, стакан растительного масла, 150 мл 9%-ного уксуса, 2 ст. л. соли.

Баклажаны нарежьте кружочками, сложите в таз, пересыпьте солью и перемешайте. Через полчаса слейте сок и промойте. Помидоры очистите от кожицы, болгарский и острый перец нарежьте, чеснок очистите — все пропустите через мясорубку. В овощную массу добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус. Баклажаны выложите в кастрюлю, залейте овощной массой и варите на умеренном огне полчаса. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Овощной салат с рисом

Понадобится: 2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг огурцов, 500 г репчатого лука, 350 мл растительного масла, 300 г сырого риса, 200 мл 9%-ного уксуса, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, по 10 шт. черного и душистого перца горошком, 10 зубчиков чеснока, 5 шт. лаврового листа.

Помидоры нарежьте дольками, огурцы — кружочками, болгарский перец — соломкой, лук — мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Сложите все в таз, добавьте соль, сахар, перцы, лавровый лист и растительное масло. Готовьте на среднем огне час, регулярно помешивая.

Рис отварите в отдельной кастрюле до полуготовности, добавьте к овощам, перемешайте и варите еще полчаса. Влейте уксус, выдавите чеснок, перемешайте и поварите две минуты. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Свекла с морковью

Понадобится: 1 кг помидоров, 500 г свеклы, 400 г моркови, 350 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 200 мл растительного масла, 3 ст. л. 9%-ного уксуса, 6 ст. л. сахара, 3 ч. л. соли.

Морковь натрите на средней терке, свеклу нашинкуйте тонкой соломкой, помидоры порежьте средними кусочками. Лук мелко порубите, болгарский перец нарежьте соломкой. Сложите овощи в кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло, перемешайте. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и кипятите 30 минут, периодически помешивая. Влейте уксус, перемешайте и поварите еще 2 минуты. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.