Рецепт кружевных блинчиков на молоке

Освойте технику приготовления ажурных, хрустящих блинчиков с помощью подробного рецепта и полезных советов.

25 января, 2026, 07:10

Потренируйтесь в приготовлении перед Масленицей.
Источник:
Алёна Золотухина / NGS.RU

Тонкие, с золотистыми пузырьками и хрустящей текстурой, эти блины напоминают изящное кружево. Приготовление таких блинчиков — увлекательный процесс, результат которого удивит всех за завтраком.

Прекрасный вариант завтрака для всей семьи.
Источник:
Юрий Орлов / Городские медиа

Ингредиенты для 12–15 блинов:

молоко — 500 мл;
куриные яйца — 2 шт.;
пшеничная мука — 200 г (около 1,5 стакана объёмом 250 мл);
сахар — 2 ст. ложки;
соль — ½ ч. ложки;
растительное масло — 2 ст. ложки (для теста);
сливочное масло — для смазывания сковороды (можно использовать растительное).

Шаг 1: Приготовление теста. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до лёгкой пены. Влейте 250 мл молока и перемешайте. Постепенно, непрерывно помешивая венчиком, всыпайте просеянную муку. Должна получиться однородная густая паста без комочков.

Шаг 2: Доведение до нужной консистенции. Тонкой струйкой влейте оставшееся молоко, активно вымешивая массу. Добавьте растительное масло — это повысит эластичность теста и предотвратит прилипание. Консистенция должна напоминать жирные сливки. Оставьте тесто на 20–30 минут при комнатной температуре для «отдыха» муки.

Шаг 3: Формирование кружевного узора. Для этого потребуется пластиковая бутылка с небольшим отверстием в крышке, кондитерский шприц или бумажный кулёк. Перелейте часть теста в выбранный инструмент. Хорошо разогрейте сухую антипригарную сковороду на среднем огне. Проверьте нагрев: капля теста должна слегка зашипеть. Быстрыми движениями выдавите тесто на сковороду, создавая узор: спирали, сетку или вензеля.

Шаг 4: Обжарка. После нанесения рисунка дайте тесту схватиться (около 20–30 секунд). Тонкой лопаткой аккуратно подденьте блинчик и переверните. Вторая сторона обжаривается быстрее, за 15–20 секунд, до золотистого оттенка. Готовые блины складывайте стопкой, при желании смазывая сливочным маслом.

Шаг 5: Подача. Блинчики лучше подавать сразу, пока они сохраняют хрусткость. К ним отлично подойдут:

густая сметана;
воздушный творожный крем;
свежие ягоды (малина, черника);
тёплый мёд или кленовый сироп.

Полезные советы:

Температура сковороды критически важна. Слишком холодная — тесто растечётся, слишком горячая — узор пригорит. Сделайте пробный блин.
Не расстраивайтесь, если первый блинчик не получится идеальным. Нужно дать сковороде и себе «войти в ритм».
Для солёного варианта уменьшите количество сахара до 1 чайной ложки. Подавайте такие блины с красной икрой, слабосолёной семгой или сливочным сыром с зеленью.

Читайте также