Рецепт салата «Цезарь»: классика кулинарии

Салат «Цезарь» представляет собой кулинарную классику, где гармонично сочетаются хрустящие листья, пикантный соус и ароматные сухарики. Многие предпочитают заказывать его в ресторанах, однако самостоятельное приготовление позволяет добиться идеального вкуса. Следующая инструкция поможет даже неопытным кулинарам создать безупречное блюдо.

Ингредиенты

Приведенный список рассчитан на две порции. Для большего количества пропорционально увеличьте объем продуктов.

Для сухариков (крутонов)

• Белый хлеб, например багет или чиабатта — 150 г
• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Чеснок — 1 зубчик, раздавить
• Соль и сушеный орегано — по щепотке

Ингредиенты для курицы

• Куриное филе — 250 г
• Оливковое масло — 1 столовая ложка
• Соль, черный перец, паприка — по вкусу

Ингредиенты для соуса

• Куриное яйцо категории С1 — 1 штука (можно использовать только желток)
• Анчоусы в масле (филе) — 3-4 штуки
• Чеснок — 1 небольшой зубчик
• Дижонская горчица — 1 чайная ложка
• Лимонный сок — 1-2 столовые ложки
• Оливковое масло extra virgin — 50-70 мл
• Тертый пармезан — 30 г, плюс дополнительно для подачи
• Вустерский соус по желанию — 4-5 капель
• Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

Ингредиенты для салата

• Салат романо — 1 крупный кочан
• Пармезан — для завершения блюда

Пошаговая инструкция

Общее время приготовления составляет около 40-50 минут. Его можно сократить, если готовить компоненты одновременно, например, занимаясь соусом во время приготовления курицы и сухариков.

Шаг 1: Приготовление чесночных сухариков

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Нарежьте хлеб кубиками размером 1-1,5 см.
3. В миске смешайте оливковое масло, раздавленный чеснок (который позже удалите), соль и орегано.
4. Добавьте хлебные кубики и тщательно перемешайте, чтобы они пропитались маслом.
5. Распределите кубики на противне с пергаментом в один слой. Запекайте 7-10 минут до золотистого цвета и хрустящей текстуры. Остудите готовые сухарики.

Шаг 2: Приготовление курицы

1. Промокните куриное филе бумажным полотенцем, затем приправьте солью, перцем и паприкой.
2. Обжарьте филе на разогретой сковороде с оливковым маслом с обеих сторон до румяной корочки (по 2-3 минуты на сторону).
3. Переложите филе в форму и доведите до готовности в духовке, разогретой до 180°C, в течение 10-12 минут. Дайте курице остыть, затем нарежьте тонкими ломтиками.

Шаг 3: Приготовление соуса

Для аутентичного вкуса используется сырое яйцо. Если есть сомнения в его качестве, пастеризуйте яйцо, опустив его в кипяток на 60 секунд, а затем в ледяную воду. Можно взять только желток.

1. Поместите в блендер анчоусы, мелко нарезанный чеснок, дижонскую горчицу, лимонный сок и яйцо (или желток). Измельчите до однородной массы.
2. Не останавливая блендер, тонкой струйкой вливайте оливковое масло. Соус начнет густеть и эмульгироваться, подобно майонезу.
3. Добавьте тертый пармезан, вустерский соус и черный перец. Взбейте еще раз. Попробуйте и при необходимости посолите, учитывая, что анчоусы и пармезан уже соленые.

Шаг 4: Сборка салата

1. Тщательно промойте и высушите листья романо, так как влага помешает соусу равномерно покрыть их. Порвите листья крупными кусками.
2. В просторной миске соедините листья салата с большей частью соуса. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый лист был покрыт соусом.
3. Разложите салат по тарелкам. Сверху выложите ломтики курицы и обильно посыпьте сухариками.
4. В завершение, с помощью овощечистки сделайте стружку из пармезана прямо над салатом.

Подавайте салат немедленно, чтобы насладиться контрастом теплой курицы, хрустящих сухариков и свежих листьев.