Салат с грибами и огурцом: лёгкий рецепт для фигуры

В жаркую погоду хочется лёгкой и быстрой еды. Этот салат с грибами — отличный вариант. Можно взять шампиньоны, шиитаки или маринованные грибы. Добавьте свежие овощи, кинзу, приправы и заправьте лимонным соком. Блюдо получается освежающим, сытным и не тяжёлым. Подходит для пикника или ужина на открытом воздухе. Рассказываем, как приготовить салат, который захочется повторять.

Для приготовления потребуются следующие продукты: 250 г шампиньонов, один помидор, один огурец, 40 г листьев салата, 10 г кинзы, один сладкий перец, 3–4 зубчика чеснока, одна морковь. Для заправки возьмите столовую ложку соевого соуса, 1–1,5 чайной ложки молотого кориандра, красный перец и соль по вкусу, 3–4 столовые ложки растительного масла и десертную ложку лимонного сока (или уксуса).

Сначала подготовьте грибы: очистите и нарежьте. Если грибы мелкие, их можно оставить целыми. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови. Помидор, огурец и болгарский перец нарежьте кубиками.

Разогрейте сковороду на среднем огне (без масла) и выложите грибы. Когда выделится влага, дайте ей выпариться. Затем влейте соевый соус, добавьте один рубленый зубчик чеснока, соль и немного кориандра. Помешивая, жарьте ещё пару минут — грибы хорошо впитывают ароматы на этом этапе.

Добавьте к грибам морковь и жарьте ещё примерно три минуты. Морковь должна слегка подвянуть, но остаться аль денте. Грибы уменьшатся в объёме, важно не допустить подгорания.

Листья салата и кинзу тщательно вымойте. Салат порвите руками, кинзу мелко нарежьте. Оставшийся чеснок измельчите.

В салатник выложите все подготовленные ингредиенты — грибы с морковью, нарезанные овощи, кинзу и чеснок. Приправьте оставшимся кориандром, красным перцем, солью, добавьте лимонный сок или уксус.

В сковороде сильно разогрейте растительное масло до появления дымка и сразу полейте им чеснок в салате. Перемешайте и подавайте. Салат остаётся вкусным даже после того, как постоит.