Сибирская легенда о живом пиве Beerfactory
Пивоварня Beerfactory расположена в центре Новосибирска, в историческом здании.
Историческое здание по адресу Красный проспект, 22 уже двенадцать лет является домом для ресторана-пивоварни Beerfactory. Это заведение с уникальной концепцией и собственной философией. О том, как создавалась сибирская пивная легенда, — в нашем материале.
Истоки: мечта, которая ждала своего часа
Мысль об открытии собственной пивоварни в ресторанной группе Дениса Иванова зародилась ещё в 2000-е годы. Гастрономической столице Сибири был необходим подобный проект.
«Мы понимали, что в Новосибирске должен быть ресторан-пивоварня, потому что вообще в любой столице мира и во многих больших городах он есть. Любители пива хотят попробовать именно локальное пиво, и у нас его не было», — рассказывает один из основателей Андрей Гробовой.
Мечта стала реальностью благодаря удачному стечению обстоятельств. В 2013 году идеальное помещение в историческом здании Новосибирска оказалось свободным. Параллельно австрийская компания SALM, производитель пивоваренного оборудования, предложила сотрудничество. Интересно, что ещё в 2000 году Андрей Гробовой пробовал в Вене пиво, сваренное на аналогичных системах, и был впечатлён его вкусом. Так судьба проекта была предрешена.
«Пиво вкуснее там, где готовят»
Будущие владельцы с самого начала решили варить пиво самостоятельно. На этом принципе и была построена философия Beerfactory.
«Люди стремятся к источнику. Пиво всегда вкуснее, качественнее, лучше пробовать прямо в месте его производства», — объясняет управляющая Beerfactory Ольга Асеева.
Для варки пива в заведении используется оборудование австрийской компании SALM.
Проект изначально задумывался как полноценный ресторан, а не просто бар. Для создания меню команда отправилась в Австрию и Германию, чтобы изучить рецепты тирольских и альпийских бирштруб. Целью стало создание места для гастрономического удовольствия, где атмосфера, сервис и кухня образуют гармоничное целое. Интерьер выполнен в современном стиле с акцентом на кирпичные стены исторического здания, что придаёт пространству подлинность, теплоту и лёгкую брутальность.
От чего зависит вкус пива
В Beerfactory поясняют отличие своего продукта от магазинного. Пиво здесь — живое, оно не проходит фильтрацию и пастеризацию. Это позволяет сохранить дрожжи, микроэлементы и витамины, отвечающие за насыщенный вкус и аромат. Срок хранения такого напитка составляет около 60 суток и только в холодильнике. Также применяется уникальная система розлива: пиво поступает из танка прямо на бар, в кружку гостя, без дополнительного насыщения углекислым газом.
«У нас человек получает в пивоварне пиво в его первозданном виде. Такого нигде нет в Новосибирске», — утверждает создатель заведения Андрей Гробовой.
В пивоварне используют традиционный метод варки — декокционный (метод отварок). Он требует больше времени и труда, но позволяет добиться невероятной насыщенности и многогранности вкуса.
«Именно благодаря этой технологии оно, в принципе, намного вкуснее — на порядок, чем всё остальное», — уверена главный технолог пивоварни Наталья Бахтурова.
Для производства используют исключительно импортное сырьё: солод из Германии и Австрии, хмель из Чехии и Германии.
Гости, кухня и будущее
Особое внимание в ресторане уделили созданию особой атмосферы и антуража.
«За годы работы у Beerfactory сформировалось свое сообщество. Наши гости возвращаются снова и снова за любимым вкусом и неповторимой атмосферой. Кстати примечательно, что у нас часто можно встретить и женские компании» — утверждает Ольга Асеева.
Кухня играет здесь не меньшую роль, чем пиво. Шеф-повар, вдохновляясь европейскими гастропабами, создал меню с фирменными гастропарами. Например, эльзасский фламкухен идеально сочетается с Хелесом, а тёмное Бархатное пиво — с австрийским десертом Кайзершмаррн. Особенность кухни — внимание к аутентичным техникам и сочетание локальных продуктов с европейскими традициями.
Что касается будущего, то, несмотря на сложную экономическую обстановку, у команды есть большая мечта.
«Мы бы хотели, чтобы у нас был ещё один завод, где бы мы могли развернуться, пробовать экспериментальные варки, возможно, наладить розлив в бутылки и выйти в магазины и регионы», — делится Наталья Бахтурова.
Пока же пивоварня остаётся местом в центре Новосибирска, где можно попробовать живое пиво, сваренное с душой по строгим традициям. Создатели советуют не ограничиваться одним сортом, чтобы открыть для себя весь спектр новых вкусов.
Управляющий Beerfactory Андрей Гробовой отмечает, что в заведении можно не только отдохнуть, но и увидеть процесс варки пива.
«Мы регулярно проводим экскурсии по нашей пивоварне — показываем весь путь пива, отвечаем на вопросы и делимся тем, что обычно остаётся за кадром. Это отличный способ по-настоящему прочувствовать нашу философию. Приходите в гости и попробуйте пиво именно там, где оно рождается», — говорит Гробовой.
Другое заведение ресторанной группы Дениса Иванова, «Жерарня», ранее посетили Стивен Сигал и Роман Роттенберг во время их визита в Новосибирск.
