Советские «ёжики»: рецепт из детства
Ингредиенты
Из указанного количества продуктов получается 15–18 тефтелей (на 4–5 порций). Приготовление займёт около часа.
Для тефтелей
Мясной фарш — 500 г
Рис круглозёрный — 100 г
Лук репчатый — 1 крупная головка
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — щепотка
Масло растительное для обжарки
Для подливы (соуса)
Вода или бульон (мясной, овощной) — 350 мл (1,5 стакана)
Сметана 15–20% — 2 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде (7–8 минут после закипания). Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой — крупа должна остаться клейкой, но не развариться.
Лук для тефтелей мелко порубите ножом. В миске смешайте фарш, остывший рис, яйцо, измельчённый лук, соль и перец. Вымешивайте фарш руками 3–4 минуты до однородности и лёгкой липкости — это предотвратит разваливание шариков.
Смочите руки холодной водой. Отщипывайте фарш размером с крупный грецкий орех и скатывайте плотные шарики. Для получения «ёжиков» не старайтесь полностью вмять рис — пусть отдельные зёрнышки торчат наружу.
Разогрейте сковороду с маслом. Обжаривайте тефтели на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
В отдельной сковороде или сотейнике на масле пассеруйте мелко нарезанный лук и тёртую морковь до мягкости. Добавьте муку, перемешайте и жарьте 1 минуту. Тонкой струйкой влейте воду (или бульон), постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Затем добавьте сметану, томатную пасту, соль, перец и лавровый лист. Доведите до кипения.
По желанию, для янтарно-кирпичного цвета подливы добавьте чайную ложку сливочного масла в конце варки — это придаст бархатистый блеск.
Переложите обжаренные тефтели в соус. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 35–40 минут.
Выключите огонь и дайте блюду постоять под крышкой ещё 10 минут. Удалите лавровый лист.
Подавайте с картофельным пюре или гречневой кашей. Поливайте тефтели подливой, посыпьте свежим укропом или другой зеленью. Отлично подходит белый хлеб или батон, чтобы макать в остатки соуса.
