Советы эксперта: почему помидоры становятся «пластиковыми»
Холодильник только замедляет порчу, но не улучшает вкус продуктов, отметил эксперт.
Многие люди привыкли хранить овощи и фрукты в холодильнике, полагая, что это сохранит их свежесть дольше. Однако технолог пищевого производства Егор Сидоров предупреждает: для некоторых продуктов холод не просто бесполезен, но и способен испортить вкус.
По словам специалиста, охлаждение лишь замедляет процессы порчи, но не делает плоды вкуснее. «В некоторых случаях это спасает продукт, а иногда превращает качественный плод в красивый, но почти безвкусный, — объяснил технолог. — Например, помидоры лучше не убирать в холод без необходимости: при низкой температуре у них слабее раскрывается аромат, а мякоть может стать водянистой. Поэтому человек покупает нормальный томат, кладёт его в холодильник, а потом говорит о том, что „сейчас все помидоры пластиковые“».
Не стоит отправлять в холодильник и недозрелые бананы, манго или авокадо. Холод замедляет их созревание: кожура может потемнеть, а внутри плод останется твёрдым и неспелым.
Картофель, посоветовал Сидоров, лучше держать в тёмном прохладном месте, но не в холодильнике. Из-за низких температур в нём меняется соотношение крахмала и сахаров, что влияет как на вкус, так и на поведение при варке.
Лук и чеснок не любят избыточной влажности, поэтому им больше подходит сухое проветриваемое помещение. Впрочем, для чеснока есть исключение: «Чеснок можно сложить в банку, насыпать соли и поместить в холодильник — так он будет храниться очень долго — всю лишнюю влагу соль будет брать на себя», — поделился эксперт.
В заключение технолог рекомендовал придерживаться простого правила: целые и недозрелые овощи и фрукты оставлять при комнатной температуре до полного созревания, а нарезанные, очищенные или готовые к употреблению — хранить в холодильнике.
