Три рецепта квашеной капусты для хрустящей закуски

Чтобы квашеная капуста получилась хрустящей, нужно учесть несколько нюансов. Например, использовать только поздние сорта — в них больше сахара и плотнее листья. Важно также не нарушать пропорции соли.

Оптимальная температура для брожения — от +18 до +22 градусов. Если столбик термометра поднимется выше +24, капуста начнет перекисать и станет мягкой. Ежедневно нужно выпускать углекислый газ, который образуется в процессе.

Размягчить овощ могут и другие факторы: слишком большое количество моркови или использование йодированной соли.

Для заготовки понадобятся: 2 кг капусты, 2 столовые ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 50 г моркови, 2–3 горошины черного перца.

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на терке. Добавьте соль, сахар и перец, затем хорошо помните смесь руками, чтобы выделился сок. Уложите массу в таз или ведро, придавите грузом. Каждый день протыкайте капусту, чтобы выходил газ. Через 3–5 дней блюдо готово — переложите его в банки и уберите на хранение. Если планируете держать в погребе, накройте капроновыми крышками с отверстиями.

Возьмите 1 кг капусты, 50 г моркови, 1 столовую ложку соли, половину чайной ложки сахара и плотный пакет.

Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной терке. Смешайте овощи, добавьте соль и сахар, тщательно перетрите. Разложите смесь по 2–3 пакетам, завяжите их и уберите в холодильник на два дня. Дважды в день пакеты нужно встряхивать, чтобы сок распределялся равномерно.

Чтобы разнообразить вкус, добавьте: 2 кг капусты, 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку меда, 50 г моркови, 50 г клюквы, 2–3 горошины черного перца.

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на терке. Смешайте овощи с солью, медом и перцем. В кастрюлю выложите треть капустной массы, сверху рассыпьте половину клюквы, затем снова слой капусты и остатки ягод. Завершите капустным слоем. Утрамбуйте и оставьте на три дня, периодически выпуская газ.

Эти варианты — лишь часть зимних заготовок. Также можно приготовить огурцы, кабачковую икру или томаты на зиму.