Замедляет старение: польза и вред соевого соуса

Соевый соус давно перестал быть экзотикой для россиян. Эта темная ароматная приправа родом из Азии сегодня используется повсеместно — от домашних салатов до ресторанных блюд. Споры о ее пользе и вреде продолжаются: одни видят в ней источник антиоксидантов и аминокислот, другие предупреждают о высоком содержании соли. Новосибирский нутрициолог Марина Васильченко рассказала о свойствах этого продукта.

Качественный соевый соус, полученный методом естественного брожения, содержит 18 аминокислот, включая незаменимые, витамины группы B (B1, B2, B3, B6, B9), железо, магний, фосфор и калий. «Благодаря изофлавонам и фенольным соединениям, соус обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают бороться со свободными радикалами, замедляя процессы старения и укрепляя иммунитет», — отмечает эксперт. Витамины B и магний положительно влияют на нервную систему, помогают справляться со стрессом и улучшают сон. Изофлавоны укрепляют стенки сосудов и снижают уровень «плохого» холестерина. «Фитоэстрогены, содержащиеся в сое, могут облегчать симптомы менопаузы и служить профилактикой остеопороза, что особенно важно для женщин старше 40 лет», — добавляет нутрициолог.

Основной риск при употреблении соевого соуса — избыток соли. В одной столовой ложке может содержаться до 900 миллиграммов натрия, что составляет значительную часть от суточной нормы (не более 5 граммов соли). Избыток натрия ведет к задержке жидкости, повышению артериального давления и нагрузке на почки, поэтому людям с гипертонией и заболеваниями почек стоит быть осторожными. «Классический соевый соус содержит пшеницу, поэтому он противопоказан людям с целиакией или непереносимостью глютена. Соус стимулирует выработку желудочного сока, что может навредить при гастрите с повышенной кислотностью и панкреатите, к тому же соя является известным аллергеном, поэтому продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости», — предупреждает Васильченко.

Чтобы соевый соус приносил только пользу, следует соблюдать умеренность: не более 1–2 столовых ложек в день, при условии, что пищу дополнительно не солят. «Не подвергайте длительной термической обработке. Соевый соус нельзя долго кипятить или нагревать — он начинает горчить. Лучше всего добавлять его в блюда в самом конце приготовления, чтобы сохранить вкус и аромат», — советует эксперт. Выбирайте продукт с коротким составом: соя, пшеница, соль и вода. Избегайте соусов с искусственными красителями, ароматизаторами и консервантами, отдавайте предпочтение в стеклянной таре с пометкой «естественное брожение». «Светлый соус более соленый и жидкий, он подходит для заправки салатов и суши. Темный — более густой и терпкий, часто со сладковатым привкусом, его используют для маринадов и тушения мяса», — поясняет Марина Васильченко.