Зеленый лук: польза, вред и правила употребления

Зеленый лук — это не только ароматная добавка к салатам и супам, но и настоящий концентрат полезных веществ. Однако не всем он показан, а при неправильном употреблении может даже навредить. Нутрициолог из Новосибирска Марина Васильченко объяснила, кому стоит налегать на зеленые перья, а кому лучше их избегать.

Зеленое перо значительно превосходит репчатый лук по содержанию витамина С — его в 2–3 раза больше. Кроме того, в нем присутствуют каротиноиды лютеин и зеаксантин, защищающие зрение. Хлорофилл и витамин C укрепляют стенки сосудов и повышают сопротивляемость вирусам. Фитонциды, содержащиеся в эфирных маслах, при умеренном употреблении подавляют гнилостные бактерии в кишечнике. Витамин К1 участвует в синтезе остеокальцина, что важно для прочности костей. А кремний и сера улучшают состояние волос и ногтей.

«Однако нужно помнить: зелень лука — не пассивный гарнир, а агрессивный продукт для желудочно-кишечного тракта», — предупреждает специалист. Категорически запрещено есть зелёный лук при обострении гастрита, панкреатита, язвы желудка или двенадцатиперстной кишки: клетчатка и органические кислоты раздражают воспаленную слизистую. При гипертонии и ишемической болезни сердца большое количество лука может вызвать скачки давления и тахикардию из-за воздействия на вегетативную нервную систему. У пациентов с бронхиальной астмой резкие эфирные масла иногда провоцируют кашель и спазм бронхов. Даже здоровым людям не стоит превышать дозу 30–50 граммов в день (небольшой пучок). Употребление более 100–150 граммов ведёт к метеоризму, изжоге и неприятному запаху изо рта.

«Чтобы зелёный лук принёс максимум пользы, соблюдайте три правила», — советует Марина Васильченко. Во-первых, ешьте только белую часть и переход на 2–3 сантиметра от земли — именно там сконцентрированы ценные вещества. Тёмно-зелёные кончики (примерно 10 сантиметров от края) содержат много грубой клетчатки и меньше витаминов, их лучше отправлять в бульоны, а не есть сырыми. Во-вторых, не режьте лук металлическим ножом: при контакте с металлом окисляется витамин С, а эфирные масла испаряются за 5–7 минут. Для салатов рвите перья руками или используйте керамический нож. Добавляйте зелень в готовое блюдо непосредственно перед подачей. В-третьих, сочетайте лук с жирами — растительным маслом, сметаной или авокадо. Витамин А (каротин) усваивается только вместе с ними.

«Если вы плохо переносите свежий лук из-за горечи или вздутия, ошпарьте нарезанные перья кипятком на 20 секунд. Жгучесть уйдёт, а витамины (кроме витамина С) почти полностью сохранятся. В таком виде его можно добавлять в омлеты или гарниры к мясу», — рекомендует нутрициолог.