Зелёные щи с щавелем: идеальный рецепт супа
Суп с кислинкой и свежестью — простой рецепт наваристого блюда с весенней зеленью.
1 мая, 2026, 07:10 0
Традиционные щи на курином бульоне с картофелем, яйцом и щавелем
Источник:
Когда молодой щавель появляется на рынках по низкой цене, стоит приготовить ароматные зеленые щи. Этот суп напоминает о детстве и хорош как в горячем виде со сметаной, так и в холодном — в жару. Однако щавель требует аккуратности: при переваривании он превращается в неаппетитную массу. Мы расскажем, как сварить идеальный суп.
Ингредиенты на кастрюлю 3 литра:
- Курица (бедра, голени или суповой набор) — 500–600 г;
- Картофель — 4–5 средних клубней;
- Щавель свежий — большой пучок (150–200 г);
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Яйца куриные — 4–5 шт. (3 в суп, 2 для подачи);
- Соль, перец чёрный — по вкусу;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Растительное масло — 1 ст. л. для зажарки;
- Сметана и свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи.
Приготовление:
- Варить бульон. Курицу залить холодной водой (около 2,5 л), довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить 40 минут. Посолить, добавить лавровый лист. Мясо вынуть, отделить от костей, нарезать кусочками и вернуть в бульон (кости выбросить).
- Подготовить овощи. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук и морковь мелко порубить. На сковороде разогреть масло, обжарить лук с морковью до мягкости (не зажаривать до темноты, чтобы суп не горчил).
- Заложить картофель. В кипящий бульон бросить картофель, варить 10–15 минут.
- Щавель тщательно промыть, удалить толстые стебли. Нарезать полосками (не слишком мелко, чтобы зелень чувствовалась).
- Три яйца слегка взбить в миске вилкой (как на омлет). Два яйца отварить вкрутую — они пойдут в тарелки.
- Собрать суп. Когда картофель почти готов, добавить пассерованные лук с морковью. Затем — нарезанный щавель. Перемешать. Сразу после щавеля тонкой струйкой влить взбитые яйца, постоянно помешивая суп ложкой по кругу. Получатся красивые «яичные перья». Варить 2 минуты. Если варить дольше, щавель станет оливково-бурым, а яйца — резиновыми.
- Финал. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться 5–10 минут. Проверить на соль и кислоту — при необходимости добавить щепотку лимонной кислоты (если щавель пресноват) или половину чайной ложки сахара (если перекислили).
Разлить суп по тарелкам. В каждую положить половинку варёного яйца, ложку сметаны и посыпать свежей зеленью.
Читайте также
