Блины на Масленицу: считаем гликемический индекс
Польза блинов возрастает, если заменить некоторые традиционные ингредиенты на более здоровые варианты.
Масленица бросает вызов тем, кто хочет полакомиться традиционными угощениями, не набрав лишних килограммов. Помимо калорий, многие обращают внимание на гликемический индекс продуктов. Врач-эндокринолог Маргарита Белоусова из медицинской компании «СберЗдоровье» разъяснила значение этого показателя и поделилась рецептами более безопасных для организма блинов.
Сладкие топинги, такие как варенье, вызывают более резкий подъём сахара в крови по сравнению с белковыми начинками вроде творога или мяса.
Что такое гликемический индекс и нужно ли его считать всем
Гликемический индекс отражает скорость, с которой употреблённая пища повышает уровень глюкозы в крови. Для блинов этот показатель непостоянен и сильно зависит от состава теста и выбранной начинки.
«Например, блины из белой муки обычно имеют высокий гликемический индекс, а из цельнозерновой — более низкий. На этот показатель влияет и то, с чем подают блюдо. Сладкие добавки к блинам, например варенье или сгущенное молоко, резко увеличивают гликемическую нагрузку на организм, в то время как белковые продукты, допустим творог, рыба или мясо, способствуют плавному повышению уровня сахара в крови», — подчеркнула Маргарита Белоусова.
Большинству людей без хронических заболеваний нет необходимости подсчитывать гликемический индекс, поскольку их организм самостоятельно регулирует уровень сахара. Однако для пациентов с диабетом этот показатель важен, причём значение имеют также объём порции, частота употребления и общий дневной рацион.
«Людям с диабетом рекомендуется отдавать предпочтение блинам из цельнозерновой муки, а в качестве начинки использовать белковые продукты. Это, в свою очередь, помогает минимизировать резкие скачки уровня глюкозы в крови», — советует специалист.
Как приготовить полезные блины
Классический рецепт блинов включает пшеничную муку, сахар, яйца и молоко. Чтобы увеличить пользу блюда, часть ингредиентов можно заменить на более здоровые альтернативы.
«Так, вместо классической белой муки можно использовать цельнозерновую, поскольку она содержит клетчатку, которая способствует нормальному пищеварению, а также сложные углеводы, что обеспечивает длительное чувство сытости. Пшеничная мука, напротив, практически не содержит каких-либо питательных веществ», — отметила Маргарита Белоусова.
Для повышения полезности теста рекомендуется максимально уменьшить количество добавляемого сахара. Основу для блинов выбирают, ориентируясь на желаемые текстуру, вкус и питательность. Наиболее богатыми белком и кальцием являются молоко и кефир, а для снижения калорийности можно использовать воду.
Кому следует избегать блинов
Традиционные блины готовятся из пшеничной муки, содержащей глютен, поэтому они противопоказаны людям с целиакией — аутоиммунным заболеванием, обусловленным непереносимостью глютена, поскольку могут спровоцировать обострение.
«Блины, которые приготовлены на основе молока, не следует употреблять людям с лактозной недостаточностью, поскольку это может привести к вздутию, повышенному газообразованию, диарее, а также к болям в животе, — предупредила врач. — Блины, обжаренные на масле, противопоказаны при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, поскольку жирная пища дополнительно раздражает слизистые оболочки, что может усиливать болевые ощущения, тошноту и изжогу».
Людям с сахарным диабетом следует употреблять блины с осторожностью, особенно если в тесте много сахара и использована белая мука, что резко повышает гликемический индекс и может вызвать скачок уровня глюкозы в крови. При склонности к аллергическим реакциям необходимо учитывать состав блюда, чтобы избежать нежелательных последствий.
