Кабачки для здоровья: рецепты врача-гастроэнтеролога
Гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала, как извлечь максимум пользы из сезонного овоща.
4 сентября, 2026, 20:10 6
Минимум калорий и богатый набор питательных веществ делают кабачок обязательным продуктом в рационе
Источник:
Кирилл Поверинов / 76.RU
На рынках сейчас главный овощ сезона — кабачок. Многие считают его пресным и бесполезным, но врачи утверждают обратное: он способен принести организму значительную пользу. Гастроэнтеролог Екатерина Кашух поделилась советами, как правильно употреблять кабачки и получать от них максимум выгоды.
Самую высокую ценность представляют молодые кабачки
Источник:
Дарья Селенская / Городские медиа
Главная ценность кабачка — его состав. В нем почти нет калорий (всего 24 ккал на 100 граммов), на 95% он состоит из воды и клетчатки. При этом овощ богат витаминами A, C, K и минералами: калием, магнием, железом и цинком.
Нежный вкус запеченного кабачка отлично сочетается со сметаной, зеленью и чесноком
Источник:
Дарья Селенская / Городские медиа
Молодые плоды особенно полезны. Их тонкая кожура не требует срезания, и именно в ней сосредоточена основная доля клетчатки, витаминов и минералов. Термическая обработка практически не разрушает ценные вещества.
Как кабачок влияет на организм
Врач лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух называет кабачок подарком для ЖКТ. Благодаря воде в составе он помогает размягчать пищу и предупреждает запоры. Нерастворимая клетчатка стимулирует перистальтику и дает длительное чувство сытости, а растворимые волокна служат питанием для полезной микрофлоры, обеспечивая обмен веществ.
Низкое содержание углеводов обеспечивает медленный подъем глюкозы после еды, а клетчатка не дает сахару резко меняться. Это делает кабачок безопасным гарниром даже для пациентов с диабетом 2-го типа. Калий, в свою очередь, укрепляет сосуды, что особенно актуально в летнюю жару.
Полезные рецепты из кабачков
Запеченные кабачки в духовке — простой диетический вариант ужина. Нарежьте овощ кружками, выложите на пергамент, приправьте паприкой, сушеным чесноком или прованскими травами. Чтобы разнообразить блюдо, сверху можно положить ломтик помидора или нафаршировать кабачки «лодочками» нежирным мясом. Выпекайте при 180°C до румяности.
«Приготовление без масла сохраняет низкую калорийность. Кабачки отдают лишнюю влагу, но клетчатка и калий остаются, что помогает сдерживать скачки сахара и поддерживать сердце», — говорит Екатерина Кашух.
Тушеные кабачки с перцем — блюдо, защищающее клетки от преждевременного старения. Нарежьте кубиками кабачки, болгарский перец и лук. Готовьте их на сковороде с антипригарным покрытием без масла или с добавлением небольшого количества воды на протяжении 7–10 минут. В конце добавьте томатную пасту, а перед подачей посыпьте зеленью.
«Когда овощи тушатся, ткани размягчаются, высвобождая пектин — природный сорбент, снижающий уровень холестерина. Соединение кабачков с помидорами и перцем привносит сильную дозу антиоксидантов, которые тормозят старение», — пояснила специалист.
