Готовим легендарный соус «Краснодарский» по ГОСТу

Густоту и вкус советской приправы обеспечивают яблоки, а не крахмал. Рецепт позволяет заготовить 3–4 литра соуса на зиму.

25 октября, 2026, 07:15

Идеальный баланс кислинки и сладости
Источник:
Алёна Золотухина / NGS.RU

Советский «Краснодарский» соус отличался от обычного кетчупа густой пряной текстурой с кислинкой. Готовили его строго по ГОСТу, а естественную густоту давали яблоки, особенно антоновка. Крахмал в рецепте не использовали. Ниже приведён вариант, близкий к привычному вкусу, объём выхода — около 3–4 литров, так что заготовки хватит на всю зиму к мясу, макаронам и борщу.

Что понадобится

Помидоры — 3 кг, спелые и мясистые;
яблоки — 3–5 штук, лучше кислых сортов вроде антоновки;
репчатый лук — 250 грамм;
сахар — 100 грамм;
соль — 30 грамм;
уксус 9% — 100 мл;
чеснок — примерно 5–6 зубчиков.

Специи

Корица молотая — 0,5 чайной ложки;
гвоздика молотая — 0,25 чайной ложки или 2–3 бутона;
перец чёрный молотый — 0,5 чайной ложки;
перец душистый горошком — 5 штук;
лавровый лист — 2 штуки.

Как готовить

Помидоры нарежьте крупно. Яблоки освободите от кожуры и семян, нарежьте дольками. Лук нарежьте произвольно.
Помидоры, яблоки и лук положите в кастрюлю с толстым дном. Под крышкой на слабом огне варите примерно 40–50 минут — овощи и фрукты должны стать очень мягкими.
Массу slightly остудите и протрите через сито для гладкой текстуры либо пробейте погружным блендером.
Пюре верните в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, корицу, гвоздику, чёрный и душистый перец, лавровый лист. На слабом огне варите ещё 40–60 минут, часто помешивая, чтобы не пригорело. Соус заметно загустеет.
За 5 минут до готовности введите измельчённый чеснок и уксус. Лавровый лист и горошины перца удалите, если их использовали.
Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам, сразу закатайте, переверните вверх дном и укутайте до остывания.

Читайте также