Три беспроигрышных рецепта горячего на Новый год

В предпраздничной суматохе часто упускают главное — горячее блюдо, ради которого гости оставляют место после салатов. Чтобы ваш кулинарный шедевр не затерялся среди закусок, а стал достойным украшением стола, мы отобрали три надежных рецепта. Все они готовятся без редких ингредиентов и сложных техник — гарантирован отличный вкус и пустые тарелки в знак одобрения.

Тушеная говядина в духовке

Это блюдо представляет собой классику французской кухни, адаптированную для простого приготовления. Мясо получается невероятно нежным, а аромат — волшебным.

Что потребуется:

• 1,5 кг говяжьей лопатки или огузка;

• 150 г копченого бекона или грудинки;

• 500 мл сухого красного вина, например каберне;

• 3 луковицы;

• 3 моркови;

• 300 г шампиньонов;

• 4 зубчика чеснока;

• 2 столовые ложки томатной пасты;

• 2 столовые ложки муки;

• пучок петрушки, тимьян, лавровый лист;

• соль, перец, растительное масло.

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо кусками по 4–5 см. Обваляйте в муке и обжарьте порциями на сильном огне в сковороде или мультиварке до румяной корочки. Переложите в тарелку.

2. В том же жире обжарьте нарезанный кубиками бекон, затем целые небольшие луковицы или крупно порезанный лук, а также морковь кусочками.

3. Верните мясо в чашу или горшок. Добавьте раздавленный чеснок, томатную пасту, целые шампиньоны и зелень. Залейте вином, чтобы оно почти покрывало мясо (при необходимости долейте бульоном или водой).

4. Накройте крышкой или фольгой и тушите при 160 °C около 2,5–3 часов.

5. Проверьте готовность вилкой — мясо должно легко разделяться. Перед подачей посолите, поперчите и посыпьте свежей петрушкой. Идеально сочетается с пюре или багетом.

Ветчина, запеченная с медово-чесночной глазурью

Эффектное и сытное блюдо, которое можно подавать теплым или холодным. Остатки послужат основой для бутербродов 1 января.

Состав:

• 2–3 кг ветчины на кости или бекона в форме;

• 5 столовых ложек меда;

• 3 столовые ложки дижонской горчицы;

• 3 столовые ложки соевого соуса;

• 5–6 зубчиков чеснока;

• 100 мл апельсинового сока;

• 10–12 штук гвоздики по желанию для аромата.

Инструкция:

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Промокните ветчину. Сделайте на поверхности неглубокие диагональные надрезы в виде ромбиков.

2. В места пересечения надрезов воткните гвоздику, если используете.

3. В миске смешайте мед, горчицу, соевый соус, давленый чеснок и апельсиновый сок.

4. Поместите ветчину в глубокий противень (можно на подложку из лука и моркови). Щедро нанесите около ⅔ соуса.

5. Накройте фольгой и запекайте 1 час. Затем снимите фольгу, смажьте оставшимся соусом и готовьте еще 30–40 минут, периодически поливая соком, пока не образуется красивая глазурь.

6. Подавайте, нарезав ломтями. Отличным гарниром станет запеченный картофель или тушеная капуста.

Филе индейки в сливочно-грибном соусе под сыром

Нежное диетическое мясо в богатом соусе. Приготовление проще, чем котлет, но блюдо выглядит ресторанным.

Ингредиенты:

• 800 г филе индейки (грудки);

• 400 г шампиньонов;

• 300 мл сливок 20%;

• 1 луковица;

• 150 г твердого сыра, например «Российского»;

• 2 зубчика чеснока;

• соль, перец, паприка, растительное масло;

• свежая зелень (петрушка или укроп).

Как готовить:

1. Нарежьте филе поперек волокон на медальоны толщиной 2 см. Отбейте через пленку, посолите, поперчите, посыпьте паприкой.

2. Быстро обжарьте медальоны на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до легкой корочки (по 1–2 минуты). Они не должны полностью приготовиться внутри. Переложите в форму для запекания.

3. В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте пластинки шампиньонов и жарьте, пока жидкость не испарится.

4. Влейте сливки, добавьте давленый чеснок, посолите, поперчите. Потушите 3–5 минут до легкого загустения.

5. Залейте грибным соусом медальоны в форме. Сверху обильно посыпьте тертым сыром.

6. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

7. Подавайте сразу, посыпав зеленью. Лучше всего сочетается с рассыпчатым рисом или картофельным пюре.