Три соуса на все случаи: готовим за 15 минут

Представьте простое блюдо: куриную грудку, пасту или овощи-гриль. Вкусно, но привычно. Добавьте ароматный соус — и вкус преобразится, откроются новые нотки. Домашние соусы — это кулинарная магия, секрет ресторанных блюд без труда. Здесь три рецепта: чесночно-сметанный, грибной и томатный с травами. Они украсят ужин и удивят гостей.

Чесночно-сметанный соус с укропом

Идеально сочетается с мясом, птицей, пельменями и овощами. Нежный, с чесночным ароматом и свежестью зелени.

Ингредиенты

• 250 г сметаны (20% жирности);

• 2-3 зубчика чеснока;

• пучок свежего укропа;

• соль по вкусу;

• свежемолотый черный перец по вкусу;

• по желанию — 1 чайная ложка лимонного сока.

Инструкция по приготовлению

1. Переложите сметану в миску.

2. Измельчите чеснок прессом или ножом.

3. Мелко нарежьте укроп.

4. Добавьте чеснок и укроп к сметане, хорошо перемешайте.

5. Приправьте солью, перцем и, если хотите, лимонным соком для кислинки.

6. Дайте соусу настояться в холодильнике 15-20 минут для смешивания ароматов.

Сливочно-грибной соус с тимьяном

Насыщенный, с бархатистой текстурой и богатым ароматом, этот соус создаст уютную атмосферу за столом.

Ингредиенты

• 300 г шампиньонов или других грибов;

• 1 средняя луковица;

• 200 мл сливок (20-33% жирности);

• 2 столовые ложки сливочного масла;

• 1 столовая ложка растительного масла;

• 2-3 веточки свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного;

• соль и черный перец по вкусу;

• 1 столовая ложка муки для загущения.

Инструкция по приготовлению

1. Очистите грибы и нарежьте пластинами. Лук мелко нарежьте.

2. Растопите в сковороде сливочное и растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности.

3. Добавьте грибы и готовьте на среднем огне, пока жидкость не испарится, а грибы не подрумянятся.

4. Посыпьте грибы с луком мукой, быстро перемешайте и жарьте минуту.

5. Тонкой струйкой влейте сливки, постоянно помешивая, чтобы не было комков.

6. Добавьте тимьян, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5-7 минут до загустения.

7. Посолите, поперчите. Для гладкой текстуры можно взбить блендером.

Томатный соус с травами в стиле Прованса

Легкий, яркий и полезный соус, напоминающий о лете. Готовится без термической обработки.

Ингредиенты

• 300 г спелых помидоров, лучше черри;

• 4-5 столовых ложек оливкового масла extra virgin;

• 1 зубчик чеснока;

• пучок свежего базилика;

• свежий орегано по вкусу или 1/2 чайной ложки сушеного;

• по желанию — 1 чайная ложка каперсов;

• соль и черный перец по вкусу.

Инструкция по приготовлению

1. Нарежьте помидоры мелким кубиком. Черри разрежьте на четвертинки.

2. Чеснок мелко порубите или раздавите прессом.

3. Порвите базилик и другую зелень руками.

4. В миске смешайте помидоры, чеснок, зелень и каперсы.

5. Заправьте оливковым маслом, аккуратно перемешайте.

6. Оставьте соус при комнатной температуре на 10-15 минут для выделения сока и смешивания ароматов.

С какими блюдами сочетать соусы

Чесночно-сметанный соус подходит к жареному или запеченному картофелю, фрикаделькам, куриным котлетам, пельменям и вареникам, а также к свежим овощам, таким как огурцы, морковь и сельдерей, в качестве дипа. Хорошо дополняет рыбу, запеченную в фольге.

Грибной соус отлично сочетается со стейками, отбивными из свинины или курицы, картофельным пюре, гречкой, ризотто и пастой, например, тальятелле. Может служить подливкой к зразам или биточкам.

Томатно-травяной соус «Прованс» идеален для пасты (спагетти, пенне), брускетт, в качестве заправки для капрезе (моцарелла с помидорами), а также к запеченной рыбе, особенно белой, морепродуктам и куриной грудке на гриле.